许多人都特别的喜欢吃虾，有时候一些虾是直接就做出来的，在吃的时候才会去去除虾线，而有时候是处理好才会去做的，但有一种虾是不用去虾线的，那就是河虾，河虾的肉质特别的细嫩，而且还有着很丰富的营养，含脂肪量也是很低的，因此受到许多人的喜欢，而今天我们要教大家做的就是用河虾做出来的菜，名字叫做油爆虾，顾名思义就是在油锅里爆出来的了，下面我们就一起学起来吧，酥脆可口的油爆虾，美味好吃到停不下来。
首先我们先来说下这个河虾的选择，要尽可能的去挑选一些大小差不多的，因为在油爆的时候，虾的大小差异太大，在受热同样的时间，小的河虾就会受热过头，而大的虾却受因为受热时间不足而没有熟，接下来我们就来说怎么做了，第一步我们先在锅中倒入油，开火将油烧热，我们在家里做的时候，因为锅大小的问题，可能不会用到许多的油，因此我们要分几次把虾下入锅中进行油爆，如果我们一次性的把所有的虾都下入锅中，那么油温便会瞬间降低，瞬间降低油温后，虾便会爆得不够透，而改变了虾原本的味道，等油面平静后我们将这个虾捞出来盛盘，下入剩余的虾进行油爆，同样等油面平静后捞出。
但是做油爆虾呢，是要将虾进行油爆两遍的，现在呢我们就将油爆好的虾再次的下入油锅中，还是以同样的方法来炸，不过第二遍的油温要比第一遍要高，第一遍炸只是把虾炸熟，而第二遍炸才是要把虾炸脆，然后在炸脆的过程中间呢，这个虾的壳和肉会逐渐的分开，待虾的壳与肉分离以后，油爆虾的汁才能够充分的被虾吸收，所以必需要进行第二遍的复炸，待壳和肉完全分开后，便可以盛出来了。
下面我们将炸虾的油倒出来，在锅中放入适量的白糖，再放入适量的盐，开火稍微的熬煮片刻，再加入适量的清水，稍微的搅拌一下，再将我们炸好的虾倒入锅中，轻轻的翻炒均匀，将虾再稍微的煮一下，基本上也就是煮个2-3分钟就可以出锅盛盘了，便可以食用了。
做油爆虾的时候有几个关键点，我们一起来看一下，第一点呢就是虾壳要脆，第二点就是虾肉要嫩，第三点就是这个汁水，要是咸甜味的，这样做出来的油爆虾才会酥脆好吃，好了，今天的这道油爆虾就教给大家了，不知道大家有没有学会呢，喜欢的小伙伴们可以点击关注小编，每天不重样的菜品送给大家，同时小编也祝大家好吃好喝，都吃得白白的胖胖的。
小贴士：炸虾剩余的油比较浑浊，又不想浪费掉怎么办，可以将隔夜的米饭放入使用过的油中炸，米饭会把油中所有的杂质全部都给吸收掉，然后再将米饭捞出来，油便会变得特别的清澈，而这个米饭便可以倒掉了。
