【中国食品报融媒体】(徐海明)一盏清茶，一碟牛肉干。坐在对面的肖文山向记者谈起了过往，思绪似已流转到了那些艰苦的峥嵘岁月。言谈间，他的眉宇始终散发着一股军人特有的刚强与坚韧。从退伍军人到资深广告设计，从在外漂泊打拼到返乡自主创业，肖文山的故事正一点一点地铺陈开来……
退伍军人返乡 开启创业之旅
1996年，刚满16岁的南雄人肖文山，为了完成年少时的梦想，踊跃报名入伍当兵。退伍后，肖文山脱下戎装，怀揣着对美好生活的憧憬与向往，一路摸爬滚打、跌跌撞撞，先后从事过诸多行业，当过保安、做过餐饮、养殖过小龙虾，也学过设计、开过广告公司……最终走上了返乡创业的道路，凭借着自己良好扎实的设计功底，成功转行石材印刷工艺，赚到了人生中的第一桶金。
回首这些年的艰难打拼历程，肖文山不禁有所感慨，“心浮气躁是年轻人的通病，但正是因为这些经历与挫折，才使我得到了更好的成长。”凭借着军人不服输的精神与意志力，肖文山在心里暗暗下定决心，要重新竖立更加长远的目标，向着人生新一阶段的征程迈进。
如何才能够实现更大的人生价值?这是近几年来，肖文山反复思考的问题。在历经多年经验累积后，肖文山逐渐开始明白，面对着市场那双“看不见的手”、面对着硝烟四起的商业环境，要想突出重围，做出一番属于自己的事业，就唯有脚踏实地，创建独具优势的企业，扎实做强产品、做大品牌，方能脱颖而出、从中取胜。
本着对家乡的热爱，对南雄本土美食的热衷，肖文山开始把目光投向了红色文化浓郁、特产美食众多的家乡——南雄。肖文山向笔者介绍道：“南雄是一座千年古城， 地处广东省东北部，毗邻江西、湖南，其地理位置、气候及人文特殊，是广东省为数不多能吃辣的地区。南雄美食众多、特产丰富，其中尤以牛干脯最具地方特色和代表性，其口感风味独特，广受本地人及外来游客的喜爱。”
传承古法技艺 创新家乡特产
食物背后，万千故乡。南雄的牛干脯，是传承了几百年文化底蕴的一种地方特色小食，在南雄普通百姓家，可谓是“无人不知、无人不爱”。
“谁也知道它好吃，但是却没有人敢于尝试开发。”肖文山如是说。究其根源，就不得不谈到牛干脯的制作流程及工艺。牛干脯，是以新鲜牛肉晾晒风干后，加入干辣椒、八角、陈皮、白酒等佐料调配制作而成的，其制作周期长、研发流程繁琐、生产工艺复杂、保存条件严苛，至今鲜少有人敢于开拓这一块的市场。“我的初心很简单，就是要让更多的人能够品尝到如此美味正宗的南雄牛干脯。”
肖文山深知，自己选择开拓的这条道路，注定是一条异常艰辛的创业路，但军人的作风和意志力，早已使他养成了“咬定青山不放松”的精神，在披荆斩棘的创业打拼路上，肖文山丝毫不曾退缩。
为了要让更多的人能够品尝到家乡的特色美食，自开始，肖文山只身前往全国各地考察，先后走访内蒙古、西藏等专业生产厂商，参观学习牛肉制作工艺，品尝当地牛肉风味特色，购买不同地区的牛肉食品进行对比，立志要生产出一款真正纯正、生态、零添加的牛肉干。
“如今的熟食市场鱼龙混杂，市场环境被部分以次充好的无良商家牟取暴利，他们批发来源不明的肉质产品，加入大量的食品添加剂和防腐剂，再大批量地投入到市场当中，把整个业态给做坏做糟，这和我办企的理念是完全相悖的。”下定决心要做牛肉干生意之后，肖文山从选材到制作，几乎每一流程都亲力亲为，调试配方风味，记录营养数据，完成各项质量检测指标夜……已经数不清是熬过了多少个日日夜，在历经无数次的对比后，终于成功研发出了一款不需任何化学材料、利用高温杀菌方法替代防腐剂的拉丝牛肉干。
致力研发推广 带动家乡经济
配方研制成功后，肖文山并没有放松懈怠，紧锣密鼓地投入到了包装设计工作中。运用自己在平面设计上的资深专长，大胆创新、独立完成了整套产品的设计包装。结合军人的素质与黄牛的拓荒精神，肖文山决定采用自己的头像配合黄牛的形象，设计出公司的LOGO图案，并于在国家工商总局注册“蛮古佬”牛肉干品牌商标，创建南雄特产运营中心“蛮古佬”拉丝牛肉营销总部，成立了南雄市淳耕食品有限公司。
公司是一家致力于黄牛规模化养殖和深加工的高端生态牛肉干综合型食品企业，其厂房占地面积8000多平方米，现拥有先进的生产设备及研发、加工、营销为一体的服务团队，传承了南雄人几百年地道牛干脯的深厚文化底蕴和古法制作技艺。
“蛮古佬”拉丝牛肉是淳耕食品有限公司最新创立的品牌，其产品精选当地优质黄牛肉，恪守古法工艺，发挥当地制作牛干脯的生产技艺。结合先进设备，采用高温杀菌方式替代防腐剂制作，无腌制、无油炸、无添加剂和防腐剂，保留口感和营养不流失，用最质朴的食材缔造出极致的口感，给顾客带来味蕾上的享受。
“牛肉含有丰富的氨基酸和蛋白质，是补充人体营养的重要肉类之一，而我们的牛肉是精心挑选自南雄本土牧场的黄牛肉，其蛋白质含量又高出了国家标准的8%。此外，辣椒、八角、陈皮等佐料、原材料均为南雄本土出产。”肖文山的“蛮古佬”牛肉品牌，秉承原生态、纯天然、零添加、无防腐剂的产品理念，致力于当好“红色南雄”品牌特产的展示窗口，并成功带动了家乡养殖及农副产品经济，提升了养殖户积极性，解决了当地部分居民及农户的就业，助力家乡的扶贫攻坚事业，起到了一定的社会和经济效益。
驻扎南雄本土 走向全国市场
，“蛮古佬”牛肉品牌产品成功参展“庆丰收，迎小康”岁稔年丰看南雄——“中国农民丰收节”暨南雄系列活动，代表珠玑镇参与了南雄市“一村一品”农副产品展示会，现场展示了牛干脯、拉丝牛肉、鸭板、鸭胗等特色主打的风味小食。
背靠南雄得天独厚的红色旅游文化资源，“蛮古佬”的产业正日益发展壮大。结合珠玑巷、三影塔、梅关古道等旅游景区，推出了独具南雄文化底蕴的系列手信、伴手礼等，大大提升了农副产品的附加值及文化影响力。目前，“蛮古佬”公众号已上架微信小程序商城。近期还将陆续打开电商市场，进驻各大电商平台，进一步推广带动南雄旅游文化及经济事业发展，让更多的人能够品尝到地道的南雄特色美食。
谈及未来发展之路，肖文山表示，“蛮古佬”牛肉干品牌定位中高端市场，旨在让更多的普通老百姓能够消费得起、消费得好。下一步，“蛮古佬”品牌还将继续驻扎南雄本土、面向全国市场普及，让全国人民都能吃到更安全、更放心、更纯正的牛肉干。
肖文山刻苦钻研、敢闯敢拼、勇于创新的“蛮古佬”精神，不仅为家乡南雄的风味小吃提供了更广阔的市场及平台，更是打响了南雄本土品牌的知名度，助推了家乡经济的发展与振兴，成为了退伍军人返乡创业、带民致富，为家乡经济发展贡献力量的一个缩影。
