秋风起，蟹脚痒，又到了一年吃螃蟹的季节。
阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。据说，正宗的阳澄湖螃蟹是这么来的：每年四月，崇明靠东海口孕育出蟹苗，然后蟹苗沿着长江一路往上游爬行，能爬到阳澄湖的，都是身强体壮的，这样的蟹苗在阳澄湖滋养到秋天，就成了最上乘的螃蟹，而体质弱、爬不动的，就留在崇明当地，成了长江绒螯蟹。这种说法是否正确，没有人考证过。但如今能品尝到正宗的阳澄湖大闸蟹已实属不易。正宗的阳澄湖大闸蟹究竟有多鲜美，天下“第一个吃螃蟹的人”最有体会，不然怎么会勇于尝鲜呢？
谁是第一个吃着螃蟹的人? 巴城镇流传的一则岁月悠远的民间传说，可以告诉你他是谁。
相传几千年前，人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作，一代又一代含辛茹苦地创建出一个鱼米之乡。由于江南地势低洼，雨量充沛，经常闹水灾。有时虽然丰收在望，可是，江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的“甲壳虫”，双螯八足，形状凶恶，可闯进稻田偷吃谷粒，还用犀利的螯伤人。百姓吓得畏如虎狼，称这种虫为“夹人虫”，不等太阳落山，就早早关上大门。
后来，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的阳澄湖区域督工，带领民工开挖海口河道。入夜，工棚口刚点起火堆，谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫，一只只口吐泡沫的大螃蟹像湖水般汹涌而来。大家赶紧出来抵挡，工地上展开了一场人虫大战。双方在黑暗中混战到东方发白，夹人虫才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤，夹死的夹死，血肉淋漓，惨不忍睹。
夹人虫的侵扰，严重妨碍了开河工程。巴解寻思良久，想出了一个办法，叫民工筑座土城，并在城边掘起一条很深的围沟，待天晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。夹人虫席卷过来，纷纷跌入沸水沟里烫死了。沟里虫的尸体越积越多，便用长挠钩起来，继续灌放开水作战。
烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后，好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，一闻香味更浓。他想：味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃？便大着胆子咬了一口，螃蟹肉质鲜美，略带一丝甜味，比天下什么东西都好吃。巴解越吃越香，接连吃了好几只。大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来，无不大喜说：“大家来吃夹人虫，味道香极了！”于是，民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后，也纷纷效仿捉拿夹人虫吃。从此，先民们都不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，用解字下面加个虫字，称夹人虫为"蟹"，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。巴城出产的阳澄湖大闸蟹，由此而名扬四方，久享盛誉。后来人们开始吃螃蟹，但发现苏北的螃蟹略带苦涩的味道，因为苏北多为盐碱地，其湖水中养出的螃蟹也就侵入了这种味道；沙家浜、巢湖中水草多、淤泥厚，其产出的螃蟹略带腥臭味，且肚子上不够白净，而只有阳澄湖的螃蟹“金毛金爪白肚皮”，肉质鲜美，略带一丝甜味，它还有一个显著特征，那就是吃的时候满口蟹味，吃完后手上却不留一丝蟹腥味，其他地方产的蟹则恰恰相反。
最牛螃蟹吃法
要说螃蟹吃法，上海人是最牛的，小小一只毛蟹，能从日出优哉游哉吃到日落，从上海一路绵延到北京。其过程的考究，用脚丫子也能想出来。对于上海人来说，这样吃螃蟹是一种文化，更是一种讲究。上海人吃螃蟹有专门的八大件工具，据考证，用八大件吃过的螃蟹，壳如果能完整无缺的拼回去，那就说明，这螃蟹算是吃到位了。这可数最牛螃蟹吃法了。
