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文|爱下厨的大叔
大叔家的北京菜：芝麻酱凉面，开胃爽口，美味地道，家人爱吃！
说话间，天就热了，夏蝉不知疲倦的叫着，麦子也熟了，顶着大太阳收割脱粒打场晾晒，交完公粮，姥姥还得把剩下的自家的口粮用院子里的老石磨磨成粗粗的面粉。姥姥一圈圈的推着磨杆，饱满的麦子就慢慢碾成了面粉，我也跟着姥姥一圈圈的转着推磨，够不太着磨杆，就推着姥姥的背，姥姥就笑的乐开了花。庄稼终于都收完了，玉米也种上了，天热了，姥姥说，咱们吃凉面。姥姥用一个陶盆，盛上面粉，加水和成面团，在案板上，擀面杖滚来滚去，面团就被擀成一个大大圆圆的面皮子，面皮子再折成几折，用刀切成细细的面条。外面知了在“吱吱”的叫，该吃什么成了很多人每天的难题。夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了老北京胡同的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、蒜蓉、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，在用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，中午来一碗好舒爽。闷热的夏天，搬个板凳坐在院子里，树下阴凉，吹着小风儿，把煮好的面条过水儿后，浇上调好的芝麻酱，黄瓜切成丝拌进面里，剥上几瓣蒜，一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了，呼噜呼噜的一大碗下肚，打一个饱嗝儿，那真是再舒坦不过了！今天大叔下厨房教你做芝麻酱凉面，希望你吃的开心~
细切面250克、黄瓜1根、芝麻酱3勺、盐适量、糖1勺、酱油4勺、醋1勺、花椒油1小勺、芥末油适量
1、首先把澥麻酱，澥芝麻酱的时候水要一点一点放，用筷子顺一个方向搅，依次加入酱油，醋，糖，花椒油，盐，搅拌均匀，在加入芥末油，芥末油不要一次加入太多，要一点点加入就可以；
2、然后在锅内放水，待水开后下面条煮熟，不要煮的太软不劲道，将煮好的面条过凉水冷却备用即可；
3、最后把面条控干水分后，倒入适量橄榄油，搅拌均匀后，放置旁边阴凉，将面条盛入盘中，加入黄瓜，调好的麻酱，拌匀即可端碗上桌食用啦。
开胃爽口，美味地道的芝麻酱凉面就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、喜欢吃辣椒的小伙伴，搅拌的时候可以放一些红油，味道更好吃；
2、面条尽量选择手擀面，这样做出来的面条才劲道可口；
3、建议煮好的过水后加入橄榄油自然阴凉，不要放入冰箱，这样比较容易伤胃。
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