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文|爱下厨的大叔
大叔家的北京菜:芝麻酱凉面,开胃爽口,美味地道,家人爱吃!
说话间,天就热了,夏蝉不知疲倦的叫着,麦子也熟了,顶着大太阳收割脱粒打场晾晒,交完公粮,姥姥还得把剩下的自家的口粮用院子里的老石磨磨成粗粗的面粉。姥姥一圈圈的推着磨杆,饱满的麦子就慢慢碾成了面粉,我也跟着姥姥一圈圈的转着推磨,够不太着磨杆,就推着姥姥的背,姥姥就笑的乐开了花。庄稼终于都收完了,玉米也种上了,天热了,姥姥说,咱们吃凉面。姥姥用一个陶盆,盛上面粉,加水和成面团,在案板上,擀面杖滚来滚去,面团就被擀成一个大大圆圆的面皮子,面皮子再折成几折,用刀切成细细的面条。外面知了在“吱吱”的叫,该吃什么成了很多人每天的难题。夏天,在北京,没有几家不吃芝麻酱凉面的,因为它既省事又凉快。很长一段时期,“左手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了老北京胡同的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、蒜蓉、老陈醋、黄瓜丝,依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外,还有一样东西是必不可少的——电风扇,面条煮熟过水后,在用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口,首先感到的是凉,接着就是麻酱香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,中午来一碗好舒爽。闷热的夏天,搬个板凳坐在院子里,树下阴凉,吹着小风儿,把煮好的面条过水儿后,浇上调好的芝麻酱,黄瓜切成丝拌进面里,剥上几瓣蒜,一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了,呼噜呼噜的一大碗下肚,打一个饱嗝儿,那真是再舒坦不过了!今天大叔下厨房教你做芝麻酱凉面,希望你吃的开心~
细切面250克、黄瓜1根、芝麻酱3勺、盐适量、糖1勺、酱油4勺、醋1勺、花椒油1小勺、芥末油适量
1、首先把澥麻酱,澥芝麻酱的时候水要一点一点放,用筷子顺一个方向搅,依次加入酱油,醋,糖,花椒油,盐,搅拌均匀,在加入芥末油,芥末油不要一次加入太多,要一点点加入就可以;
2、然后在锅内放水,待水开后下面条煮熟,不要煮的太软不劲道,将煮好的面条过凉水冷却备用即可;
3、最后把面条控干水分后,倒入适量橄榄油,搅拌均匀后,放置旁边阴凉,将面条盛入盘中,加入黄瓜,调好的麻酱,拌匀即可端碗上桌食用啦。
开胃爽口,美味地道的芝麻酱凉面就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、喜欢吃辣椒的小伙伴,搅拌的时候可以放一些红油,味道更好吃;
2、面条尽量选择手擀面,这样做出来的面条才劲道可口;
3、建议煮好的过水后加入橄榄油自然阴凉,不要放入冰箱,这样比较容易伤胃。
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