鲅鱼是这个季节，大海最好的馈赠，人们餐桌上最受欢迎的大餐
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现在可是黄海海岸鲅鱼大量上市的季节，每年这个时节，人们都会拎上两条新鲜的，貌似放进水里就会游走的大鲅鱼走亲访友。
海边人们有一个习俗，每到鲅鱼上市时，姑爷要给丈母娘送去两条大个的鲅鱼尝鲜，一是探望老人，二也是为了感谢丈母娘培养出了一位知书达理、体贴温柔的女儿的谢礼。
鲅鱼的优质蛋白质含量为猪肉的两倍，约有87-98％都会被人体吸收，吸收率相当高。鲅鱼中含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鲅鱼的优质蛋白，还具有美容养颜、护发的功效，减缓记忆里衰退人群常食用鲅鱼，症状也可以得到一定的延缓。
鲅鱼的优点数不胜数，除了鲜美，超强的养生功效也是人们喜欢食用它的原因之一。备齐食材，跟我一起做起来，给你爱的家人做一道美味又营养的鲅鱼大餐吧～
【家乡美味炖鲅鱼】
食材：鲅鱼一条（约1.5斤），葱一段，姜八九片，蒜四瓣，盐四克，油二汤匙，高度白酒二汤匙，生抽二汤匙，老抽一茶匙，米醋二汤匙，白糖一汤匙半，面粉二汤匙，香菜一棵。
制作方法：
鲅鱼去掉内脏、鱼鳃，流水冲洗干净肚子里的血，一定要冲洗彻底，鱼血腥气很重。撒一半盐，腌制三十分钟，给鱼入个底味。
鲅鱼裹上一层薄薄的干粉，干粉量不要太多，用手轻轻拍去多余的面粉。
油热，将鲅鱼中小火入锅，待一面定型再翻面，煎制至两面微焦即可出锅。
锅留底油，炒葱姜蒜，翻炒至出香味。
鱼块回锅，淋入白酒，白酒在这道菜中起到去腥增香的作用。
生抽与老抽混合后淋在鱼肉上，生抽提鲜，老抽提色，使鱼肉炖出来色泽红亮、鲜美。
加入剩余的一半盐，腌制时已经有底味。
加入与鱼持平的水量，大火煮开转中小火炖煮十五分分钟，待汤汁变得浓稠时，关火焖五分钟入味。
做这道菜时，记得米饭要比平时的量多一些，鲅鱼鲜美、细嫩，汤汁浓稠、咸香，拌米饭特别对味，经过这样炖煮出来的鲅鱼，一点腥气都没有，只留下了香味。
小贴士：鲅鱼一定要冲洗干净，鲅鱼肚子的血腥气很重。咸度可以尝一下，酌情添减盐的浓度。
