炸串虽然大多是走街小吃，但它与冷串串不同，口感上又有着胜于麻辣烫的酥脆，多样化选择，不同的蔬菜和肉类，炸熟容易、炸好难，炸好吃更是难上加难，分为鲜香、麻辣、咸、甜等多个口味，一份好的炸串除了火候外，入口影响最大的因素就是酱料了，包括视觉是否油腻、入口是否“销魂”，几乎全靠酱料。
自制炸串香辣酱：
泡椒一斤，菜籽油适量，芝麻酱100g，花生酱200g，辣椒油40g，大蒜150g，花椒粉30g，味精80g，鸡精80g，白糖20g，精盐40--50g。
先将泡椒剁细，大蒜瓣捣烂成蒜泥。碗中加入芝麻酱、花生酱、蒜泥、花椒粉，鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。菜籽油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，适量调剂咸淡，炸串炸制后刷酱即可食用。
如果不喜欢酱料，可以在炸串加料粉提鲜，料粉组成：花椒，孜然，芝麻，辣椒，花生各100克打碎成粉，加五香粉30克，3A香料1克，盐100克，白砂糖10克，鸡精味精60克，将这几种调料混合在一起几搅拌均匀即可。
粉料需要配合混合油增香使用，准备色拉油5斤，鸡油半斤，半斤菜籽油，将它们混合在一起，油温到五成热，将芹菜、蒜片、香菜、姜片和香葱，放入混合好的油中进行小火炸制，一定不要是大火，炸成金黄色即可捞出，最后要将这些食材捞出扔掉，用温油调剂料粉使用即可。
