清明节马上就要到了,春暖花开的时候,最适合外出了。农村人也最喜欢在这个季节满山跑,去采摘各种各样的野味,回家都是好一顿美食。尤其是清明节前后,农村人都会去找蕨菜回家享用,尤其是70后的农村人,对这个记忆应该非常深刻。
蕨菜在我国大部分的农村地区都能见到,其中河北承德的野生蕨菜最为出名,是国内蕨菜的主要出品基地。蕨菜喜欢在浅山区的向阳地块生长,或者是分布于稀疏针阔混交林。
蕨菜未展开的嫩芽部分是最美味的,口感清新顺滑,如果凉拌的话,非常适合清明这个节气食用。蕨菜不仅可以凉拌着吃,还可以炒着吃,或者做成馅料包包子吃,总之吃法非常多,是咱们农村餐桌上最受欢迎的野味之一。
蕨菜除了吃法多样,口感好之外,还含有多种营养元素,其中蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、钾、钙、镁等。更可贵的是蕨菜的根茎供还能作药用。可治食嗝、气嗝、肠风热毒等症。
尽管蕨菜的营养丰富,但是也有相关的报道指出,蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的物质,可致癌,对肝有一定的损害,所以很多农民在吃蕨菜的时候处理方法不是很正确。正确的吃法应该是将蕨菜在吃之前焯水,浸泡,再爆炒,这样原蕨苷的含量就会大大降低,如果实在是喜欢它的味道,偶尔吃几次尝尝鲜,所带来的风险也小到可以忽略。
不过蕨菜清肠排毒的功能特别适合经期女性食用,因为在经期女性往往会有便秘现象,所以在此期间食用蕨菜对女性是有益的。但是每个人体质不同,有的人在经期吃蕨菜反而会有不良反应。
相信很多农村的60、70甚至是80后,对蕨菜的印象应该非常深刻,每年到了清明的前后,孩子们就会到附近的山野地里去挖蕨菜,那时候把挖野菜当做是一种乐趣。现在的农村孩子估计很少见到蕨菜了,也不会再去挖蕨菜了吧