手擀面是很多人喜欢的面食,自己在家做手擀面很多朋友觉着很难,其实只要你掌握了这几个关键步骤,做出的手擀面劲道又好吃。
其实手擀面也是技术活,面条是否好吃很关键,面和的太软,切成的面条下锅就成了一锅汤,经过实践掌握了手擀面的技巧,下面和朋友们分享手擀面到底应该怎么做?
具体做法是
1、先选择面粉:
高筋面粉是用来做面包,低筋面粉是用来做蛋糕,中筋面粉是做馒头花卷面条的,所以手擀面选用中筋面粉。
2、手工和面技法:
手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。
一、抄拌法:
将面粉放入盆(缸)中或案板上,中间挖一个坑塘,加入水等辅料,用一只手或双手在坑内由外向内,由下向上手不沾水,以水推粉,抄拌成雪花状,在加入少量水揉搓成面团,达到“三光”,即盆光,面光,手光。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团,也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团。
二、调和法:
面粉放在案板上围成中薄边厚的圆形,将水倒入中间,双手五指张开,从内向外慢慢调和,使面粉与水结合,面成雪花片状后,在掺入适量的水和在一起,揉搓成面团。饮食行业通常多用此法调制少量的冷水面团、温水面团、热水面团、水油面团等。③搅和法:这种方法主要用于稀软面团和烫面调制。
三、盆内和面:
将面粉放在盆内,中间掏坑,也可不掏,左手浇水,右手拿面杖搅和,边浇水边搅拌,搅匀成团。此法一般用于热水面团、春卷皮面团、蛋糊面等软面团的调制。
四、锅内和面:
锅置火上,掺水浇沸后,一手拿小面杖,一手将面粉徐徐倒入锅中,边倒面粉边用小面杖快速搅拌,直至面粉全部烫熟,水气手干为止。这种方法用于调制沸水面团(全熟面)。
面粉,最好是高筋的300克水120克左右盐2克面粉和水的比例大概是5:2想要和出劲道的面,面团一定要偏干,所以水要适量的加!
3、方法步骤:
一、面粉和水都称量好,将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中,并用筷子不断搅拌,使面粉成雪花状。
二、然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可,如果特别干的话记得分次加入少量少量的水!
三、面成团后,转移到案板上,使出全身力气揉面,如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉,直到面团表面光滑。如果面团干湿度合适的话应,想要面团劲道就一定要多揉揉,然后一定要保持面团偏干,切记水加太多
四、揉好后,包上保鲜膜,醒至少2个小时,一般是中午饭后揉好,一直醒到下午四五点的样子。
五、醒好后,将面团切两半,分两次操作,如果操作台大的话不用切开哈
六、将面团擀开,擀的薄薄的。开始可能会比较难擀开,但是使劲一点面团会乖乖屈服哒!像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些哟!
七、将擀好的面片正反面都抹上面粉再,折叠起来,切好再撒上面粉抖开就行啦!要吃宽面的话就擀薄点,切宽点。要吃细面就擀的稍微厚一点,切细点。这些都可以自己凭喜好来控制哈。
总结:
4、手工和面的技术要领:
1、和面姿势要正确。
2、动作要干净利落。
3、采用恰当的和面手法,使面团的性质符合要求。
4、注意原料的投放顺序。