香辣花甲是夏季烧烤摊上人人必点的一道菜，鲜嫩的花甲肉吸足了香辣的调料汁，吃起来又鲜又麻又辣，简直让人欲罢不能。很多人领略了香辣花甲的美味后也想在家自己做，可是总掌握不住要点，结果做出来的香辣花甲味道平淡无奇，完全没有想吃的冲动。
这是为什么呢？为什么自己做的花甲和外面做的花甲有这么大的差距呢？关键在于以下3点：
香辣花甲怎么炒才好吃 掌握这几个要点
一是花甲一定要焯水，且焯水的时间要在3-5分钟左右。活花甲一般是闭口的，且外面的壳很硬，如果直接上锅炒很难入味，用开水焯3-5分钟后几乎所有的花甲都开口了，方便入味。
二是要用大火爆炒的方式烹饪，花甲肉很鲜很嫩，爆炒的方式可以最大程度保留花甲肉的鲜嫩口感。
三是最后收汁的时候加一点水淀粉，可以提升花甲肉鲜嫩的口感。
只要掌握住以上做香辣花甲的3个要点，你做出来的香辣花甲口感会很棒，说不定比外面的大厨做的还好吃呢。现在我就把香辣花甲全部的制作步骤分享出来，便于你们学习。
原料：
花甲适量、蒜苗4-5根、干辣椒适量、蒜瓣儿5瓣左右、花椒适量、蚝油、酱油、醋、香油、白糖、盐、油
步骤详解：
香辣花甲怎么炒才好吃 掌握这几个要点
1、买回去的花甲要先在清水中养着，让它吐干净身体里面的沙子，期间要记得不断换水。
香辣花甲怎么炒才好吃 掌握这几个要点
2、开始烹饪前锅中加足量水烧开，把花甲放进去，煮3-5分钟，直至所有花甲开口后捞出，过冷水，沥干。
3、煮花甲的过程中把蒜苗清洗干净切成段，蒜瓣儿切碎，干辣椒切段，备用。
香辣花甲怎么炒才好吃 掌握这几个要点
4、锅中放油，烧至六七成热后放入花椒、蒜、干辣椒，煸炒出香味后放花甲，转大火爆炒3分钟左右后放适量蚝油、香油、白糖、盐，再次翻炒三四分钟左右以后加蒜苗，翻炒均匀后就可以出锅啦。
香辣花甲怎么炒才好吃 掌握这几个要点
按照我教的这几个要点炒花甲，你可能比外面的大厨都牛，因为炒出来的香辣花甲肉质极为鲜美，又吸足了香辣的料汁，口味的层次感非常足，吃起来鲜嫩中透着麻辣，且汁水饱满，回味无穷，比外面的大厨做的都好吃，那说你比外面大厨都牛是不是一点都不夸张啊？看了我们的介绍，有没有跃跃欲试的冲动呢？
