不管炖啥肉，万万别直接焯水！一步错步步错，难怪肉质又老又柴，肉是我们现在日常生活中的经常会吃的到，一般有客人来，自己在家里熬汤做菜，都是需要做到肉菜，但是很多的肉菜都是需要焯水的，这也是肉到后面好不好吃的关键所在，很多人都是买了肉之后直接焯水，但是这个方式是错的，虽然肉能吃，但是肉质很老，有时候嚼不动，今天就教大家一个方法，把肉炖的入味，肉质细腻好吃，就是要把买来的肉，先用水浸泡一下，浸泡15分钟就差不多了，然后在下锅，水开后里面肉的杂质就会渗透出来，这个时候一定要把杂质弄掉，不然肉会变的老又不好吃。
酸菜炖肉
By 飞飞
配料：
猪肉 250克、酸菜 200克、花生油 适量、酱油 适量、花椒 半勺、八角 2个、姜 适量、蒜 适量、鸡精 半勺、葱 适量
烹饪步骤：
1.酸菜洗净切块，五花肉也切块。
2.锅放少许油，放入五花肉。
3.加点花椒，八角，辣椒，酱油和姜蒜炒香。
4.加入酸菜。
5.翻炒一下炖出来更香。
6.加两碗水。
7.炖煮30分钟。
8.炖到酸菜和肉都比较软烂。
9.加点鸡精和葱段调味。
10.装盘。
烹饪小贴士：
1、炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种；2、先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。然后将适量(以用肉量而定)红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁(熬至卤汁呈金黄略赤时即可)；3、再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。
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