博山炸肉
用料猪肉500克；料酒1勺；酱油2勺；盐2克；花椒粉2克；鸡蛋1-2个；地瓜淀粉约80克；面粉约20克做法最好选那种长条的小里脊，做出来的肉更嫩。疫情期间，我们市场几家肉店竟然都买不到里脊，只能选了一块最瘦的，把白色的肥肉、筋膜都去掉，只要纯瘦肉。切成宽0.5-1cm、长5cm左右的细长条，肉切好后再用清水淘洗一遍，沥干水分，这是老妈的经验，这样肉更嫩。加入盐、1勺料酒、2勺味极鲜、2克花椒粉，搅拌均匀，盖保鲜膜腌制一小时入味(条件允许腌制时间可以长一点，我有时会头天晚上腌好放冰箱，第二天再做)这是原味做法，还有五香的、芝麻的，可以加五香粉、白芝麻。腌好的肉，打入鸡蛋(严格来说只用蛋清，自己吃蛋黄就不浪费了)，继续拌匀。加入地瓜淀粉(有的地方叫生粉，实在没有用玉米淀粉也行)和普通面粉，具体克数我也没称，都是大约的，就是淀粉为主，面粉只要一点就够，搅拌均匀，让每一条肉都裹满面糊，如果干了，可以加水。这样的状态还有一点干，加水一定少量多次的加，慢慢搅匀。这个状态就差不多了，面糊不稠不稀，每条肉都裹满面糊又不会太厚。面糊调好后也不要立即炸，放着让它醒20分钟左右，不要小看这些小细节，它们决定了最后的口感。油温烧到插入筷子冒泡就可以下锅了。就这么一条一条地放进油锅。一锅不要放太多，平铺一层就差不多，太挤了会受热不均。炸至金黄色捞出控油。你以为这就可以吃了吗？NO！博山炸肉外酥里内的秘诀在于它还要复炸一遍。每次到这一步，守候在厨房门口的一大一小两馋虫就忍不住伸出罪恶的手，不过都被我打回去了“还不能吃！”第一遍全部炸完之后，把火调大，待油温再稍稍高一点，再次倒入炸过一遍的肉肉，快速复炸一遍，大概半分钟左右就可以，时间过长颜色就太深了。复炸可以析出一些油分，表皮变得干爽酥脆。捞出、控油、装盘，这次是真的可以开吃了一斤肉大概炸了这么两盘，等第二盘炸好，第一盘已经光盘了。真的超级超级好吃，快去买肉吧！万能的蒸菜调味酱蒜蓉酱汁
蒜1个约70克；油40克；生抽40克；白糖20克；料酒20克；白胡椒粉1/4小勺蒜剥开放入主锅，4秒/速度6切碎。加入油，设置3分钟/120度/小勺爆香。加入剩下调料，4分钟/120度/小勺。万能酱汁完成。真的好好吃哦！韩式烧茄子
长茄子1个；猪里脊200克；鸡蛋1个；食用油大量；葱少许；姜少许；蒜4瓣；糖2勺；醋1勺半；生抽1勺；老抽1勺；蚝油少许；香油少许；料酒适量；味精少许；盐适量；淀粉适量猪里脊切片，大小与之后茄子大小相近为宜，然后放入碗中，加入蛋清，料酒，适量淀粉，抓匀。茄子去皮，一定要去皮，不然影响口感，然后切滚刀块，滚刀块大小不易太小，类似于手机充电器大小。葱姜切末，放一旁备用。蒜拍瘪后切末，放一旁备用。调滋汁儿。放入1勺半醋，2勺糖，生抽、老抽各一勺，料酒一勺，蚝油、香油、味精（可用鸡精替代）少许，放入适量盐，搅拌均匀。这时候可以用筷子点一点尝一尝。放入3勺清水，加入适量淀粉，搅拌均匀。点火上锅，锅中倒入食用油，至少能没过倒入的茄子3分之2为宜。怕费油可以将茄子分成几批处理。中火，放入茄子，油一定要放够，铲子没事翻一翻。之后会发现茄子会先把油吸进去，锅里的油变少了。继续炸，会发现茄子又把油吐了出来，锅里的油又变多了。经历上述步骤，茄子缩小变软，成金黄色，可以捞出来了。炸完茄子的油倒入碗中，可以继续用。中小火，锅热后，锅里倒入少量油，放入上浆好的猪里脊，快速翻炒。里脊变白后，放入葱姜，爆出香味后，倒入炸好的茄子，并把调好的滋汁倒入（倒入之前再搅拌一下，可能已经沉淀了），开大火，快速翻炒。待滋汁基本看不到（锅底没有明显的水状物了），放入蒜末，继续翻炒，蒜香味出来后，关火，出锅。完成。懒人最爱枣泥蛋糕
枣100克（去核前）；鸡蛋4个；低筋面粉180克；泡打粉7克；细砂糖140克；小苏打4克；色拉油100克红枣去核水，煮烂，不要加很多水，煮到粘稠，小火收汁吸饱水后红枣称出130克糖，在有温度的时候电动打蛋器打散融化四个成熟懂事的全蛋搅拌均匀不用打发，随便打出个可爱的小气泡低粉泡打粉小苏打不用过筛直接暴力的放入食材盆里，搅拌均匀无干面粉最后一步，色拉油出场，搅拌均匀把面糊放入模具里，圆的方的看你喜欢，懒得洗模具就放了锡纸烤箱预热后上下火150度40分，钟根据你家烤箱脾气来倒扣脱模，嗯口水流到镜头上大卸九块厚度回弹口感～完美趁热吃一块不烫嘴哈哈哈果仁面包
高筋面粉220克；糖20克；盐3克；黄油20克；水80克；酵母4克；融化酵母水10克；面团坚果40克；鸡蛋液30；面团果仁40克；馅；腰果100克；杂果仁（核桃、南瓜仁、西瓜仁、葵花籽）70克；蛋黄+15克水（刷面）1个除黄油、酵母外，其他面团材料用厨师机揉成光滑，包上保鲜膜放冰箱冷藏至少半小时以上取出面团，剪刀剪小块加入酵母水揉成团这样的状态加入黄油揉至出膜面团揉好加入坚果，揉进面团里整形准备发酵包上保鲜膜进行第一次发酵面团发酵好轻轻按压排气分成六份，滾圆，醒15分钟取一个面团，擀成椭圆形，撒上果仁，由下往上卷起来捏紧口，依次放在烤盘里二次发酵至两倍大发酵好刷上蛋黄液预热烤箱160度，烤20分钟出炉啦再来一张吃一个真的很有饱腹感可颂—哦滴神
高筋面粉160克；细砂糖15克；盐4克；蛋液20克；酵母5克；黄油100克10克；牛奶95克全部材料我不喜欢用起酥油或者什么麦淇淋100克无盐黄油切片组成一个正方形面团除10克黄油外材料全部加进去揉均匀之后加入黄油再揉均匀就好不需要出膜面皮擀大把黄油放在中间包裹住擀压然后折叠三层进冰箱冷冻半个小时冷冻好继续擀压反复三次最后一次擀成大致40厘米长短切成三角型卷起这个形状摆盘发酵28度75湿度40分钟—60分钟刷上蛋液中下层200度10分钟150度8分钟完成还不错热切的冷了层次更加好家庭版烤箱烧烤
孜然粉2勺；辣椒面2勺；蚝油1勺；白芝麻适量；生抽2勺；料酒1.5勺；老抽1勺；大蒜3瓣；热油适量；胡椒粉1勺；盐1小勺；白砂糖10克首先，我们先来制作烧烤酱。辣椒面白芝麻混合拌匀，加入切碎的大蒜。锅里热油，一定要先把锅烧热，倒入油，等冒烟以后关火。边搅拌边加入油，这样会很香。在加入一勺料酒，1.5勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，2勺孜然粉，一勺胡椒粉，拌匀。准备好烤盘，铺上锡纸，刷油将自己喜欢吃的食材摆放好，刷上调好的酱汁，入味。预热烤箱180度5分钟，放入烤箱中层，上下火180度30分钟。出炉
