过年无酒不成席,这8道下酒菜,好吃又好做,招待亲朋好友必备。过年宴请亲朋好友少不了下酒菜,俗话说无酒不成席啊,今天鱼跟大家分享八道好吃又快手的下酒菜,比外面买的卤菜干净,还特别清爽。
【五香煎带鱼】材料带鱼2条、盐3克、料酒2汤匙、花椒15粒、生姜3片、五香粉3克
做法:
带鱼洗净控干水份备用。将生姜切成丝放入带鱼中,再放入料酒、花椒、五香粉和盐搅拌均匀,腌制1小时左右。热锅热油,把油温加热到七成即可,有小气泡就可以开始煎了。煎至鱼双面金黄就可以捞出。煎好的鱼放厨房用纸上吸干多余的油脂就可以开吃了。
【香菇油面筋】材料:干香菇40克、油面筋20个、青椒半个、甜面酱1汤匙、生抽1汤匙、糖20克、虾粉少许
做法:
干香菇洗净,提前用温水浸泡好。浸泡香菇的水不能倒掉,烧菜的时候放锅中,这样烧出来的菜更香更鲜。青椒切成小块备用,油面筋用刀切开备用,泡好的香菇挤干水并切成小块。热锅热油放入香炒香,放入油面筋,加入香菇水,盖上盖子烧开,用铲子把油面筋压扁。放入甜面酱、生抽和糖翻炒均匀,小火焖三分钟,.放入青椒块和少许虾粉翻炒均匀出锅。
【海带炒肉片】
材料:五花肉80克、盐渍海带150克、青椒半个、料酒2汤匙、盐3克、生姜2片、生抽1汤匙、虾粉少许
做法:
海带提前用温水泡发,泡发好的海带洗净切成小块备用,五花肉切成薄片备用,青椒切成小块备用。锅烧热,放入少许油滑锅,并炒香,放入肉片翻炒,炒至肉片两面微微发黄即可。放入2汤匙料酒和盐小火翻炒二分钟至肉片变软,放入海带和生抽翻炒均匀。放入青椒块和少许虾粉翻炒均匀出锅。
【芋头蒸腊肉】
材料:芋头1个、腊肉150克
做法:
芋头去皮切成薄片备用。给芋头去皮的话会手痒,可以戴上一次性手套再去皮。腊肉用温水洗净,切成薄片备用,冲洗干净就可以,不用浸泡,浸泡会把腊肉的汁全泡出来,影响口感。一片腊肉夹一片芋头,夹好的腊肉摆盘子中备用,锅中放入水,放上蒸格,把盘子放入锅中,中火蒸十五分钟即可出锅。
【肉片土豆】
材料:土豆1个(300克左右)、五花肉30克、线椒3根、盐2克、料酒1汤匙、生抽半汤匙、虾粉少许
做法:
五花肉切成薄片,土豆去皮切成薄片备用,切好的土豆放水里泡三分钟,线椒切成片备用。热锅热油放入五花肉片,中火煎至表面微微发黄。放入土豆片,大火炒到土豆片微微变成金黄色,放入2克盐和半汤匙生抽翻炒均匀,放入线椒和虾粉翻炒均匀出锅。
【剁椒肉末金针菇】
材料:金针菇400克、剁椒1汤匙、肉末50克、大蒜头4瓣、生抽2汤匙、胡椒粉少许、盐3克、虾粉少许、葱少许
做法:
1.金针菇去除根部,洗净撕成小条备用。要想变成小条,只要放手掌里,两手用力一搓就可以了。
2.锅内加水并放几滴食用油和1克盐烧开,把金针菇下锅煮软后捞出备用。
3.热锅热油,放入蒜泥炒香后加1汤匙的剁椒翻炒均匀,加入肉末炒散炒熟,加2汤匙生抽翻炒均匀,放入金针菇,加盐和少许虾粉翻炒均匀出锅,放上少许小葱即可。
【爆炒白虾】
材料:白虾250克、盐3克、生姜2片、大蒜头2瓣、料酒35毫升、糖2克
做法:
大蒜切片,姜片切丝,热锅热油放入大蒜和姜丝,翻炒出香味。放入白虾大火翻炒变色,加盐继续翻炒半分钟,放入料酒,继续大火翻炒半分钟,炒虾大火是关键,这样炒出来的虾才够嫩。关火,放少许糖,二三克就可以,翻炒均匀出锅。
【菠菜拌粉丝】
材料:菠菜300克、龙口粉丝1小把、大蒜头2瓣、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、生抽1汤匙、香醋1汤匙、糖10克
做法:
蒜剁成泥备用,菠菜洗净,锅中加水烧开,放入盐和几滴食用油,把菠菜放入焯水后捞出,冲下冷开水沥干水分并切成小段,粉丝放入锅中烫上二分钟捞出,用剪刀剪断。热锅热油放入蒜泥炒香,加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、香醋和糖,再加少许水,小火烧开即可关火,放入粉丝和菠菜,搅拌均匀即可出锅。