蒸鱼别再用盐腌！鱼肉鲜美嫩滑，全靠“这一料”，老公都说太香了。鱼可是一种经典的高营养价值的食材，不仅仅有利于孩子的生长发育，害有助于老人的营养补充。为了最大程度的留住鱼的营养，最好使用清蒸的烹饪方式。但是清蒸和其他做法比起来难度要更加大，没有大料酱醋油盐掩盖鱼肉的腥味，更要考验我们的厨艺了。其实蒸鱼之前是不需要用盐腌的，只要在蒸鱼之前放一些葱姜和啤酒去除鱼的腥味，最后再淋一点酱汁就可以，而且蒸出来的汤汁最好倒掉，里面也会有一些腥味。
清蒸鲈鱼
By 毛小小厨
配料：
鲈鱼 600克、精盐 2勺、生抽 2勺、食用油 2勺、木糖醇 1勺、料酒 2勺、姜 若干、大葱白 一段、红椒 1个、干红椒 1个
烹饪步骤：
1.鲈鱼去鳞，去腮，去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀，鱼背划一下。
2.整个鱼身涂抹盐、料酒。 调制料汁，2勺生抽（或者耗油），1勺木糖醇，搅拌均匀，均匀的涂抹在鱼身上。
3.大葱白、生姜、红椒切细丝，一部分铺在盘底，一部分放在鱼肚里，一部分放在鱼背上。
4.水有蒸汽之后将腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右。
5.干红辣椒热锅弄干，放在鱼上。 2勺植物油烧热，刺啦浇在葱姜蒜上面出香味。
6.清爽鲜嫩的清蒸鲈鱼出锅啦。
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烹饪小贴士：
鱼的选购方式：1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
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