红烧排骨是很受欢迎的一道美食,而且富含很多的营养元素,味道特别香浓可口,是下饭的绝配。其实红烧排骨的做法也是很简单的,下面就为大家介绍一下红烧排骨的做法。
做红烧排骨需要的食材有:猪小排1斤,食用油3汤勺,生姜5片,大葱白3段,小香葱1根,八角1颗,香叶3片,食盐1茶匙,生抽2汤勺,老抽1汤勺,干辣椒2个,料酒2汤勺,冰糖10粒,白砂糖1茶匙。
做法,先将排骨浸泡5分钟清洗干净,锅中倒凉水下入排骨焯水,同时加料酒和姜片去腥,等水开后1分钟可将排骨捞出,用凉水清洗干净备用。
锅中烧油,放入冰糖用小火不停的搅拌炒糖色,用冰糖炒出来的口感比白砂糖的好。当冰糖起泡颜色变成红棕色时下入排骨翻炒,放入切好的葱白,八角,香叶,干辣椒,姜片继续翻炒,然后倒入开水,水要没过排骨为宜,再加入生抽和老抽,加盖炖煮。
用大火烧开水后再转为小火继续炖煮30分钟,中间要翻炒两次以防糊锅,等锅中的汤汁剩下三分之一时加入白砂糖和食盐进行调味,然后转为大火进行收汁,最后出锅装盘,可在排骨上撒上葱花和芝麻进行点缀。