原料:青蟹，大葱，小葱，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣，香菜，生抽，耗油，白糖，盐，鸡精。做法:姜切片，蒜剥皮，大葱切段，干辣椒切段，郫县豆瓣剁碎。
螃蟹用牙刷刷洗，去掉蟹心蟹腮，切大块，钳子和脚的部位用刀拍破，洗净沥干水份备用。
比平时炒菜稍微多放些油，姜片，花椒，大蒜，干辣椒，大葱炒香。
放入剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
倒入螃蟹块翻炒均匀。
倒入料酒。
倒入生抽，耗油，盐，白糖调味，翻炒均匀。
倒入清水末过螃蟹，大火烧开汤汁转小火盖上盖子焖15分钟入味。
待汤汁还剩一半放入葱段翻炒均匀继续盖上盖子焖煮。
葱段变软，放少许鸡精大火收汁。
每一块蟹肉都沾满了香辣的酱汁，鲜美。青蟹肉细腻雪白，与香辣酱焖煮十分入味，回味无穷。
注:青蟹壳厚，钳子和腿一定要拍碎方便入味。豆瓣酱一定要剁碎，不要怕麻烦。大家好，我是纵横，关注我每天分析简单实用的菜品及小吃，我的原则是简单粗暴拒绝一切华丽胡桥，实用要更多人很容易学会才是硬道理。
