现如今的社会经济发达，热越来越注重饮食质量了，饭桌上大鱼大肉已经不受欢迎了，反而是一道简简单单的炒青菜更受人们的喜爱。
中国人吃青菜大都喜欢炒着吃。那么青菜要怎么做才好吃呢？青菜炒之前到底要不要焯水呢？相信很多人都有这样的疑问。今天小编就来告诉这个答案。
其实呢青菜的种类很多，一年四季也有不同的青菜。通常大家买的都是当季的时令青菜。今天就拿现下的菠菜来举例吧。
菠菜中含有较多的草酸，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，会阻碍人体对钙的吸收，焯一下水可去除里面80％的草酸，因此焯水后再炒的菠菜不仅味道好而且也利于人体钙的吸收。所以炒菠菜前一定要焯水。不仅菠菜，像芹菜、西兰花、油菜等都是要焯水的。
那么所有的青菜都要焯水吗？并不是，像我们平时吃的油麦菜、生菜、空心菜等这些易熟的青菜就是不用焯水的。
