香干子是湖南常德那一带人对豆腐干的称呼，在我老家香干子就是叫豆腐干。按颜色来区分市面上有二种，一种白一种黄。风味上就有数种了，有烟熏味，茶香味，五香味，原味好几种。而且不同的风味它的质地也不同，或干或韧或软。简单配上其它食材就是一款鲜香可口的家常菜了。
因为我婆婆牙口不是太好，但她又满喜欢香干子这款食材。今天我就换个花样来烹饪香干子，让牙口不好的婆婆也能美美的吃到有味的香干子。这就是我与婆婆关系好的原因之一，生活上的各种细节我们都是换位思考，大宝13岁了，我跟婆婆还真的没有吵过。这款菜备料有豆腐干(五香味），辣椒2个（超辣的那种哦），姜一小块。食材的用量按自家人数来调整。
锅里加适量油，将姜去皮切丝下锅煸炒出香味。因为用的是不粘锅，所以用来油煎香干子的油量不用太多。
再将香干子切厚薄相等的片，可以切厚一点哦，这样子最后成品菜好摆盘，爆汁率也高一点。
将豆腐煎至如图装，表面微微起壳微酥黄，如果夹开看，里面已经出现蜂窝状了。
再加入事先调了的酱汁，我用到了蚝油，酱油，细盐，辣椒。
酱汁入锅之后，再加入2茶杯的清水，这款菜要焖煮入味的，清水的量可以多一点。
焖煮至豆腐吸味吸汁，辣椒绵软出味就可以了，千万不能收汁，收汁了就会影响口感。
然后摆盘上桌即可享用。摆好盘，香干子还会微微出汁。
摆盘一下也是一款家宴冷盘菜哦。朋友们要是喜欢也可以参考一下。
这款菜的烹饪小贴士大家可以看一下
1：香干子要切的微厚一点，差不多有1CM的厚度就可以。
2：香干子煎制的时候要注意，火候不要太大，不可以煎到焦黄，那样子就煮后就会发苦。
3：如果给孩子们当零食，那可以不放辣椒，可以配入适量的番茄沙司，那样子风味又会不一样了。
