北方说的油焖大虾是基围虾，武汉说的是你们称为“麻辣小龙虾”的东西，我也不会，三斤虾子一斤油，到底几味香料我还在试，全程不加水加啤酒，油量，不加高汤加啤酒是跟口味虾最大的区别。弹性是有的，只是这个是鲁菜做法，偏咸鲜口，所以虾肉的鲜美甘甜保留不大。想要后者的口感，更适合尝试甜虾刺身吧。能说这道菜的鲜美跟虾有关系吗，其实跟烹饪关系不大。
油焖的‘油’不是煎虾的‘油’，要另起锅的。下次试一试就吃出味道了，别的就不说了。北方人吃东西真不讲究啊。基围虾或者竹节虾都可以，基围虾壳子软一点，口感好点。阿根廷虾肉质粗硬入味比明虾困难，但效果也不至于太离谱。后悔没当个厨子，我偏偏还那么爱吃，做饭的人看到别人吃得高兴，心里就很满足，有成就感. 跟有情饮水饱一个理。
真的很感激博主分享厨艺，真的很好解决了我每天吃什么的困扰。料酒放那么多 我每次在家放一小勺感觉料酒的味道都很重 有影响吗。老哥的菜快速简单。能不能搞几个复杂点的。比如蟹肉煲汤汁怎么调。久久鸭脖制作方法。油焖大虾在华北沿海地区的历史无从考究，可能你去问一个年过花甲的山东人他年轻时候都吃过油焖大虾。
潜江的油焖大虾一般认为也是比较被人接受的说法是90年代中后期开始盛行，两种各有风味，鲁菜的虾更入味，潜江的虾剥起来更有意思，都不错。小龙虾怎么会叫油焖大虾呢，那麻辣小龙虾怎么不叫麻辣大虾？北方地区的油焖大虾已经流传很久很广泛了，如果小龙虾的做法才有十几年的历史，那跟北方的油焖大虾的历史就没法比了。小龙虾最早不是源于潜江，潜江最早做虾的厨师那时应该是想模仿，结果没误成了这个。
故意漏掉的，我不会放盐。连打个蛋花汤都不会放。所以其实厨艺很差很差很差，需要旁边有大神帮忙放盐，比如家父。油焖大虾也要放豆瓣吗？放哪里的豆瓣酱最好？我老婆是五七的，每年都学着给她做就是做不好。豆瓣酱最好是川味的，最好的是鹃城，其次是丹丹，不要买原豆瓣，要买特级或带红油的。和楼主不同的是略放十三香，香料要油炒否则有生味，不够香因为你没放那一调羹猪油。
