酒曲,对于白酒酿造师来讲绝对不陌生的,是酿酒过程中必不可少的,对于不同品牌、不同类型的酒都具有不同的酒曲。而口子窖作为兼香型白酒的代表,它坚守古法传承,多曲并用,造酒佳酿。
传承古法,延续佳酿
酒曲让中国白酒得以问世,并传承千年。在《尚书·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”,就是说想要酿酒,首先要学会制曲。
真藏实窖工艺之酒曲
自古有“有美酒、必有佳曲”一说,酒曲就是用于酿酒的发酵剂、糖化剂、生香剂,是决定酒风味的重点,所以也被直观地称之为酒之骨。
真藏实窖工艺之制曲
酒曲的每一步发展都汇聚前人为追求理想佳酿而做出的不断尝试。酒曲经历从散曲到饼曲,从小曲到大曲的过程。制曲温度的不同,也影响到酒香气质,而以口子窖为代表的兼香型白酒,多曲并用,一酒多香。
酒娄
对独特兼香的追求,首先体现在口子窖多粮制曲的坚持。在口子窖的制曲工艺中,小麦、大麦、豌豆相得益彰,让各自的优点得到了最大程度的发挥。小麦和大麦复函维生素和生长素,是刺激维生素繁殖的基础用料,大麦的高纤维还能调节曲块密度,为好氧微生物提供生长调节。而豌豆高蛋白,不仅有利于曲坯黏结,还能在发酵过程中给予微生物充足的氨基酸营养,增进曲香,助力酒香。
口子老井
菊花红心曲传承千年,是世代濉溪酿酒人的智慧结晶,更是口子窖兼香型白酒的独门秘籍、作为这古老工艺的独家传承者,口子窖延续了前缓、中挺、后缓落的古法技艺,采用拉皮、上垛挤潮等传统制法,制式要求极为严格,为微生物创造均衡优渥的繁殖环境。
口子窖兼香型白酒之大师酒
口子窖兼香型白酒之原酒
正是一代代口子人的匠心独具,让口子窖成为兼香型白酒的代表。在淮北大地,在濉水之畔,传承经典,兼具创新,与当地环境千百年来的生存与共,塑造传世佳曲,也成就传世兼香。
