说到名威士忌厂对于风土的研究，就不得不提传奇的Bruichladdich（布赫拉迪酒厂），其在威士忌风土的探索上做出了很大的贡献。
Bruichladdich崇尚艾雷岛的风土，每一滴用于蒸馏酿酒的水，每一颗大麦都要追溯。他们相信，只有在艾雷岛本地生产的大麦（大部分产艾雷岛威士忌的大麦都来自别的地方），由艾雷岛酿造制作，才是真正的艾雷岛威士忌。
Bruichladdich和“Islay Barley 艾雷岛大麦”系列
Bruichladdich对风土的极致追求，跟其前任CEO Mark Reynier有很大的关系，Mark Reynier在任职于Bruichladdich时，清楚理解不同地块的威士忌必须得分开处理，才能对风土有更透彻的理解。离开后，Mark Reynier于Waterford酒厂开展了一个可以说史无前例的威士忌计划——The Whisky Terroir Project（威士忌风土计划）。
Waterford过去由Diageo（帝亚吉欧）建立，并于改建为蒸馏厂。酒厂位于阳光明媚的爱尔兰东南海岸苏伊尔河河畔，这里有著名的纯净泉水，也有丰富的大麦原料。
Waterford酒厂和Mark Reynier
计划中采用了72个不同爱尔兰农场种植的大麦，包括19种不同的土壤类型和有机/生物动力种植的大麦。除此之外，Waterford也尝试使用不同品种的大麦，以理解其对威士忌风味的影响。
“我们正在研究大麦的族谱，以找出风味的来源。我们将发布一款由Hunter制成的威士忌，该威士忌在1970年代末期逐渐消失。我们也正在试用Goldthorpe，它是一个世纪前用于啤酒的大麦品种。”
这些来自不同风土地块的不同大麦被分别收割，储存，制成麦芽，和蒸馏成不批次的酒，并用极其精准的方式分别管理，以便能清楚地追溯和分析不同微型气候对酒风格造成的影响。这种“From field to barrels，从农田到酒桶”的概念，能帮助全面了解威士忌的风土。
Waterford酒厂对每个田地产的威士忌有着复杂的管理系统
威士忌风土计划从就开始生产酒，并受到了广大的关注，但直到去年底才释出了威士忌成品，我们一起来看看一些酒款的品鉴笔记。
1.Waterford Single Farm (49.31%)
农夫：William & Pat Doyle
土壤：质地细腻的冰川沙质土壤
地势：离海洋15公里，东南边有山脉，海拔56米
蒸馏时间：/08/12
橡木桶：40% 美国波本桶，15%美国新桶，25% 法国桶，20% VDN
Nose：首先是柑橘水果的香气，最前面是柠檬皮和希腊酸奶，逐渐演变成甜美的核果，还有成熟的香蕉和香草。也有大量的大麦壳和稀饭的味道。最后有点泥土，和一点肉桂的气息。
Palate：甜美的糖果，但主要是红苹果，树脂和焦糖以及大量的肉豆蔻。
2.Waterford Single Farm (49.31%)
农夫：Edward Harpur
土壤：冰川沙质与片页岩混合
地形：距离海洋只有不到1公里，位于海边的峡湾上，海拔13米
蒸馏时间：/06/23
橡木桶：40% 美国波本桶，15%美国新桶，25% 法国桶，20% VDN
Nose：温暖的苹果酱，香草和淡淡的橙汁，还有玫瑰花瓣和芒果，以及明显的蜜瓜的味道，淡淡的苹果绿和伯爵茶，也有点草本气息。
Palate：非常醇香，比闻起来更年轻，需要些时间。些许梨子皮，有时略带金属味，但延续了苹果酱的气息。肉豆蔻和白胡椒和持续的香料香气。太年轻，还需要些时间熟成。
3.Waterford Single Farm (50%)
农夫：Richard Raftice
土壤：细致的壤砂土
地形：内陆，东南面有山脉，海拔80m
蒸馏时间：/07/07
橡木桶：35% 美国波本桶，20%美国新桶，25% 法国桶，20% VDN
Nose：甜度柔和，焦糖和黑胡椒味的气息，橙子蜜饯以及些许的可乐味。
Palate：开始是不错的坚果味，令人惊艳的焦糖甜度和淡胡椒味。木质味来自美国橡木桶，但大麦的甜度和巧克力味平衡得很好。橙色柑桔香气完美地融入酒体。
4.Waterford Single Farm (71.35%)
农夫：Mark Browne
土壤：页岩为主的混合土壤
地形：平坦的内陆（距离海洋30公里），西边有山脉，海拔114米
蒸馏时间：/03/11
橡木桶：新酿制，未过桶
Nose：由于鼻子上的甜香，不像是未过桶的酒。多汁的梨子甜味，和些许香草的甜味，微微的药草气息。加水后，它的梨子甜味被更多的生土豆味所代替，以及更多的巧克力和茴香。
Palate：令人回味的胡椒香料甘草味，让人联想到黑麦威士忌。黄油般滑顺，还有一点点胡椒味，黑巧克力蜡质为此增加了很好的复杂性。它的口感非常好。稍加一点水，胡椒香料就会像大麦甜味一样变得浓烈。
5.Waterford Biodynamic Barley (66.20%)
自然动力法是一种哲学，一种玄学，但更多的是对土地的敬畏之心
农夫：大麦来自三个生物动力农场（Trevor Harris, John McDonnel, Alan Mooney）
蒸馏时间：/03/13
橡木桶：小型波本桶
Nose：非常青，刚开始时像龙舌兰，仙人掌汁，和松针的气息。但随后变得很甜，类似水煮的梨，还有肉桂，无花果干和焦糖釉苹果。
Palate：多汁的樱桃糖浆，些许潮湿的木头，虽然收口的收敛感明显。黑莓和蜂蜜，但也有大量的辣椒。些许烟叶气息，但也散发出更多青色的绿色仙人掌的味道。
这些品鉴笔记展现了不同风土地块的不同风味，1号2号和3号都来自同个年份，陈酿工艺也大致相似，却因为地形土壤而有着截然不同的风味表现。4号则体现了未过桶的威士忌确仍能完美的体现风土的魅力。第5号威士忌就更难得了，许多顶级的葡萄酒庄都采用了有机和生物动力的种植方式，但较少威士忌酒厂采用。这款生物动力法的威士忌非常复杂，展现了一般威士忌少有的活力，也证明了这种酿造方式能酿成杰出的酒款。
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