饺子要想好吃，饺子皮起着非常重要的作用。饺子皮是用来包裹各种饺子馅的，煎饺和蒸饺不用下水煮，饺子皮只要口感好，吃起来好吃就行。但水饺要下锅用水煮，一旦煮破皮，煮漏馅，水饺就会变成了片汤，完全失去了水饺的基本要求。我们吃饺子都讲究的是薄皮大馅，那么水饺皮怎么能在很薄的情况下，下锅水煮后劲道好吃又煮不破？
我是开饺子馄饨店的，包饺子卖也有了，来对水饺皮怎么做，有着自己独特的做法，做出来的水饺是经过了市场的认可、顾客的认可，今天就把我做饺子皮的诀窍分享给大家，希望大家都能做好饺子皮。水饺皮劲道好吃煮不破，饺子店8种诀窍告诉你，比大厨做的都好吃。
做好水饺皮的8种诀窍：
1，面粉要选对
市场上有许多种面粉：高筋面粉、中筋面粉？低筋面粉。
低筋面粉完全没有筋性，适合烘焙用。象做蛋糕、饼干等，做出来的食物松软可口、入口即化。因为低筋面粉没有筋性和延展性，不能做饺子皮用。
中筋面粉比低筋面粉筋性强些，我们农村以前自己家里用小麦打的面粉，就是中筋面粉，可以用来做任何面食类，当然也可以包饺子吃。但是如果强调饺子皮的劲道耐煮和口感好，中筋面粉做饺子皮不是最好的选择。
高筋面粉是由小麦芯磨出来的面粉，蛋白质含量最高，所以筋性也是最强的。是做馒头、面条、饺子皮、馄饨皮最好的选择。由高筋面粉做出来的饺子皮筋道耐煮不破皮，它的延展性也很强，可以把饺子皮擀得很薄也煮不破。
2，和面时加入食用盐
“盐是筋碱是骨”，和面时加适量食用盐可以增加面团的筋性。大家买的品牌面条里都加有一定比例的盐，为的就是让面条更加筋道有嚼头。做饺子皮加食用盐和做面条加盐是一样的道理。
我做饺子皮时，1斤面粉里加入2克盐，仅供大家参考下。
3，和面时加入鸡蛋清
鸡蛋清里含有大量的蛋白质，和面时加入面粉里也是为了增加面团的筋性。蛋白质遇热水煮后可以收缩，让饺子皮在筋道的同时，更加不容易破，而且饺子皮收缩后，还可以让煮饺子的水不混汤。
广东的竹升面用鸭蛋和面，不加1滴水，为的就是鸭蛋里的蛋白质，可以让面条筋道弹牙口感好，饺子皮里加鸡蛋清是一样的道理。
我做饺子皮时1斤面粉加1个鸡蛋清，大家可以参照下。
4，和面时加水的比例正确
面粉要做成饺子皮必须要加水才能先和成面团，一般面粉和水的水例是1比0.5，但是每种面粉的吸水量和含水量有所不同。太湿的面粉加水就要减少，比较干燥的面粉加水量就得增加。而且各个季节和面时，加水的比例都要稍加调整，不能死搬硬套，搞一刀切。
而且鸡蛋清加入的多少，也影响到加水量的不同，在和面时要根据实际情况来稍加变动。
5，和面时要揉好
面粉和成面团后要多揉，揉到面团光滑无气泡，细腻的面团擀出来的饺子皮更不易破皮。
6，面团要醒
和好的面团要盖上保鲜膜醒面30分钟左右，让面团松弛后继续揉。面团最好有三次醒面的过程，这样三醒三揉过的面团，做出来的饺子皮口感更加好。
7，饺子皮不能风干
把揉好的面团擀成饺子皮后，要马上包成饺子，放置风干的饺子皮会有小裂纹，包成饺子煮后容易破。
8，煮水饺时加盐
水饺包好下水煮时，锅里加入适量的盐，让饺子皮更加筋道不易破。
以上8个诀窍是我做水饺总结出来的经验，仅供大家参考，希望对大家做水饺皮有所帮助。水饺皮劲道好吃煮不破，饺子店8种诀窍告诉你，比大厨做的都好吃。
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