高血脂不能吃鸡蛋？这是谣言！鸡蛋的营养价值全介绍
文/熊苗营养师
高血脂的人不敢吃鸡蛋，是害怕鸡蛋里的蛋黄有胆固醇，吃了害怕升高。在这里我们要告诉大家，我们身体的细胞膜就离不开胆固醇，一个人一天需要的胆固醇的量是300毫克，那么每天吃一个鸡蛋就正合适。不用担心胆固醇高这个问题了，放心吃一个吧，鸡蛋的营养非常多，接下来我们就来看看，学习一下。
鸡蛋曾被评为“世界上最营养的早餐”。这件事看似惊奇，但经过仔细推敲后，可以证明是有科学依据的。人体在一晚的新陈代谢以后，急需补充营养。这些营养既要全面，又要均衡，而小小的鸡蛋就能满足这样的要求。鸡蛋中的蛋白质含量很高，而且易被人体吸收。 据分析，每100克鸡蛋中含有蛋白质13.3克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可达98%，也极易被人体消化。
可以说，鸡蛋是人类理想的天然食品。鸡蛋中含有的两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸，可以帮助人体抗氧化。科学证明，人体抗氧化的能力越强，身体就越健康，生命也越长。对人类而言，鸡蛋中含有的蛋白质品质仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但它拥有着丰富的磷、锌、铁、维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E……这些早被人们熟知的名称背后，隐藏着鸡蛋营养全面的秘密。鸡蛋和维生素C含量高的蔬菜搭配食用是不错的选择。
蛋白：
也称鸡子白，是壳下皮中半流动的胶状物质，约占全蛋体积的57%～58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分为浓蛋白和稀蛋白。浓蛋白是靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高；稀蛋白是靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较低。蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约占全蛋的30%～32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外，脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。在对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
蛋黄：
在蛋黄表面的一个白点，未受精的叫胚盘，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚盘更小。卵黄系带由黄卵黄与白卵黄相间排列组成，中间有卵黄心，以卵黄心颈与胚盘相连，卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带，它使卵细胞维持在蛋白中心，起着缓冲作用，防止卵的震荡，有利于卵的孵化。角质层指蛋壳再表面的一层，类似皮肤角质层。卵黄膜是鸟类受精卵的一部分，紧贴在卵表面的一层膜。属于初级卵膜，由受精卵的细胞膜发育而来，具有保护作用。蛋黄中的DHA和卵磷脂能健脑益智，改善记忆力。
