烧饼是北方人爱吃的一种面食，烧饼的种类，口味各种各样，其中麻酱烧饼属于烧饼界的佼佼者。尤其是老北京的麻酱烧饼，色泽金黄，表皮酥脆，内里柔软，香味浓郁，外层是满满的芝麻，刚出锅热乎乎的烧饼咬下一口，层层叠叠的麻酱咸香，那叫一个满足。
进入数九节气，天气越来越冷，孩子的营养必须跟上，常吃这个麻酱烧饼，头脑灵活，补钙效果不比牛奶差。麻酱烧饼操作过程并不复杂，各种材料都是家庭常备的，在市场上也很容易买得到，也不需要等待长时间的发酵。这个烧饼做出来外酥里嫩，吃起来咸香适中，口感非常不错，即使放凉了，也不会发硬，非常适合全家食用。
【麻酱烧饼】
【食材】：中筋面粉300克，细砂糖10克，盐2克，酵母粉2克，小苏打1克，玉米油20克，温水180克，芝麻酱70克，香油5克（调芝麻酱），五香粉1.5克（调芝麻酱），椒盐粉1克(调芝麻酱）
【步骤】：1，面粉，适量的盐，白糖，小苏打，酵母粉，食用油混合在一起，缓缓倒入温水，水温不超过40度，不烫手为准。
2，先用筷子搅拌成絮状，再用手反复揉成表面光滑的面团，多揉一会，做出来的成品比较松软。揉好的面团用湿布或是保鲜膜盖好，松弛30分钟，不需要发到1.5到2倍大小。
3，松弛面团的同时可以准备调制麻酱，70克麻酱，香油5克，五香粉1.5克，椒盐粉1克混合在一起搅拌均匀，注意麻酱不要放水，如果实在太稠就放香油稀释。
4，醒好的面团擀成大椭圆形面饼，尽量擀薄一点。也可以把面团分成两个剂子分别擀。
5，调好的麻酱均匀的涂在面饼上，用勺子涂比较方便。从窄的一侧开始卷起。
6，切成均等的几分，再从一头卷起，收口朝下。
7，每一个剂子都卷好，表面沾水，沾满芝麻，烤箱180度预热。
8，放进烤箱，烤箱上下170度，烤20分钟，刚烤好的麻酱烧饼满屋飘香。
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做麻酱烧饼家里没有烤箱也可以用电饼铛或是不沾平底锅，采用中小火，因为是半发面，很容易熟。刚出炉的麻酱烧饼外皮焦脆，内里柔软多层，鲜香味美，再搭配一碗粥，一个煎蛋或是煮蛋，一小蝶菜，就是一顿完美的早餐了。这种做法的烧饼即使放凉了也不会发硬，也可以放入电饼铛或是烤箱，加热五分钟左右，和刚做好的口感一样酥脆。
【小贴士】：1，麻酱烧饼用半发面就可以，不用等到发1.5或是2倍大，和好面松弛30分钟即可，夏天松弛15分钟就可以进行下一步操作了。
2，烤箱的温度仅供参考，根据自家烤箱设定时间和温度。
