玉米，大家都再熟悉不过了，全国人民都认识，在云南我们叫它为“苞谷”。我常常在思考饮食时都会感叹古人的无穷智慧，一种食物总会被他们变着花样做出五花八门的吃法，而且每一种吃法都那么经典、好吃，能经受过时间的考验被一代代流传下来，比如黄豆的衍生物，豆腐、豆浆、豆腐皮、灰豆腐、懒豆腐等等；荞子可以被做成荞疙瘩饭，荞凉粉，苦荞茶等。
而这次的玉米视频（文章底部），除了简单的烧、炒、煮之外，在物质匮乏时代的云南，在大部分人都还吃不起米饭的时候，苞谷是被用石墨推成面后，再经过一系列工序做成苞谷饭，苞谷饭是我爸妈小时候以及爷爷辈饭桌上的主粮，现在物质条件好了，大家都吃的是米饭，吃苞谷饭还不那么方便了，偶尔吃上一顿苞谷饭，泡上一碗火腿汤，味道也是让人回味无穷呢。
玉米按照生育期、叶片伸展角度、经济价值等不同维度可以分为多个种类，在生活中，我家这里常常按新老品种来区分玉米，新品种是现在市面上卖得较多的甜脆玉米，老品种是糯玉米。我家这里大部分农民现在种的还是老品种居多，老品种更好吃，耐吃些，新品种皮很大，烧出来也不太好吃，不是很受欢迎。这次视频中的，用的就是白色的糯玉米。
视频中用新鲜玉米做的食物是“浆粑粑”，待到其他季节时，用干得玉米推成玉米面做的叫“酸粑粑”，味道稍有不同，爱吃玉米的童鞋一定要找机会尝尝，我们这里的大街上一年四季都有人推着车叫卖。
下面说一下步骤。
采摘玉米并把叶子和玉米剥离采摘新鲜的玉米，然后拨叶子时尽量保留大小均匀、完整的叶子，留着乘玉米浆用。
剥玉米粒耐心地把玉米粒一颗颗剥下来，没太多技术含量，做美食最需要的是耐心。
玉米粒磨成浆所有的事不能尽如人意，做美食也是，我本想用石墨来推浆，奈何拍这个视频看着工序简单，其实很花时间，磨浆时天已经黑了，我选择了现在农村很多人家用电的小钢磨来磨浆，这样快了很多，奈何磨得还不是很细，所以这次做的浆粑粑虽然味道一样好，但是口感粗糙了一些。
蒸把磨好的玉米浆用勺子舀取适当的量放入新鲜的玉米叶子中，然后上蒸锅蒸，整个过程持续了很久，像蒸包子一样蒸了好几锅才把所有的玉米浆蒸完，这项工作持续到快凌晨才做完。
冷却后的吃法第二天，冷却后的浆粑粑可以直接吃的，很多人喜欢这样吃，甜甜的玉米味，营养又健康。普遍的吃法，还可以用火烤黄了再吃，这次我拔了点蒜苗还煮了一锅，这是我妈爱的吃法。
最后感谢家人的齐心协力最后做成这道美食，拍出这个视频，希望您能喜欢小花的这个视频，感谢支持滇小花。
本期视频如下：
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