香辣面面肉
By 池上小米
面面肉为传统的待客菜，肉质肥而不腻，嫩而不糜，咸甜适口、回味无穷。 相传崇祯皇帝微服南巡，投宿在一姓丁的农夫小店，丁氏夫妇非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送与崇祯进食。崇祯食后大悦，连连称赞，随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此面面肉才得以一直流传至今。
原料：梅花肉、香辣蒸料包、红油腐乳汁、白酒、生抽、白糖、植物油、小葱、盐。
做法步骤：
第1步、原料准备好；
第2步、梅花肉切成薄片；
第3步、倒入一匙腐乳汁；
第4步、倒入蒸料包；
第5步、倒入生抽和白糖
第6步、倒入白酒和少许盐，上次做了一次，感觉料包虽然香辣，但咸度不够，这次加了少许的盐；
第7步、倒入植物油，所有材料与肉片搅拌抓匀；
第8步、放置腌制1小时入味
第9步、把腌制过的肉放上蒸锅，大火蒸60分钟
第10步、蒸的过程中观察一下，一般肉片外层的米粉呈透明状就可以了；
第11步、开盖把葱花撒上，即可关火，焖三分钟，利用锅内的热度把小葱碎焖熟即可；
第12步、出锅啦。
小贴士：
{小贴士}：1、蒸肉时一定要大火，这是肉质肥而不腻的关键；2、蒸肉也可以用高压锅，上气后蒸15分钟就可以了；3、蒸肉时米粉呈透明状即可判断为熟。
来自 美食天下 池上小米 的作品。
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