清明时节,在江苏镇江新区高桥镇,有一种美食,特别受欢迎,家家户户都会做、都要做的美食,它的名字叫蒿蒿煎(这个名字是不是这样写,我不清楚,是从当地方言中音译过来的)。高桥人到哪里都忘不了从小吃到大的蒿蒿煎,到清明节气,在外求学的、在外工作的、在外谋生计的,都会让家人邮寄一点蒿蒿煎。这种食物类似现在世面上卖的青团,但是当地的做法,更加有春的气息,也更加寄托了高桥人的思乡之情。
高桥位于长江沿岸,江滩上有一种植物叫蒿子的绿色植物,也就是野生的芦蒿,它是做蒿蒿煎的最关键的材料。
步骤:
1、将采摘的蒿子,用清水洗净,沥干。
2、用料理机打碎去渣(以前的人们都是用土办法,直接搓出汁水)
3、将去渣后的蒿子汁水,加入糯米粉中
4、将糯米粉,用力揉搓,增加粘性,最后揉搓成一个个的小团,也就是类似于包饺子时候的面剂子。
、5、将调好的馅料,包进小团子,最后用模具按压成型。关于馅料的制作春天,与包饺子一样,根据各家的口味爱好来制作,春天很多蔬菜都可以用来做馅,例如:青菜、荠菜、马兰头……这都是我们的最爱。
6、上锅蒸。在高桥还有那种土灶,据当地人说,这种土灶蒸出来的蒿蒿煎味道比较好吃,比现在的蒸锅效果要好。
这就是蒸好的蒿蒿煎,深绿的颜色,浓浓的芦蒿清香。一口咬下去,唇齿留香。
在外的高桥人,家里已经做好了蒿蒿煎等你们回来。