特色这款妙龄黄金鸡改良了粤式脆皮乳鸽的技法，山黄鸡制净后烫皮、卤熟，然后刷上脆皮水，下入热油淋炸至熟。炸好的山黄鸡颜色金红，肉嫩多汁，连骨头都是酥的。
卤泡浸炸不破皮
这款鸡采用“卤水泡”的方法，山黄鸡焯水后放入卤水中浸泡2个小时，使鸡肉充分吸收卤汁的风味，咸鲜入味，这样卤制后再炸制，鸡子炸后皮脆而不烂。
生炸油温先低后高
这款山黄鸡最适合生炸法，炸后鸡子身形饱满、皮脆肉嫩多汁。炸制的时候注意油温的控制。鸡子挂脆皮水、风干后先入六成热油离火浸炸10分钟至半熟，再将油温升至七八成热大火炸至皮脆上色。
初加工1.首先选择净重在1000克的山黄鸡，宰杀制净。2.锅入清水烧开，下入鸡子烫皮，快速投入冷卤水中浸泡2个小时，使其表皮收缩，更具韧性。将鸡子捞出，用毛巾擦干表面水分，然后均匀地刷上一层脆皮水（后面详解），挂起风干30-40分钟。
起菜锅入色拉油烧至六成热，用钩子勾住鸡子，置于锅上，然后用热油不断淋浇鸡子表面，再升高油温炸至表皮金红、酥脆后，取出装盘即可。
卤水做法锅入高汤15千克，下入葱段、姜片各100克，香料包（八角、良姜各50克，甘草40克，桂皮35克，草果、陈皮各30克，当归、小茴香、沙姜各25克，砂仁20克，香叶、党参各15克，罗汉果2个，白芷、白豆蔻各10克，干红枣6颗，丁香8粒混合包入纱布当中），加生抽200克，白酱油100克，老抽、蚝油、鱼露各50克，花雕酒、广东米酒各75克，鸡汁、味精各80克，盐30克调味，大火烧开即成。
脆皮水调制白醋1.5千克、大红浙醋200克、麦芽糖80克、白酒15克、小苏打3克混合下入锅中，小火熬至麦芽糖融化即可。
