地瓜，在中原地区也叫做红薯。
上大学的时候，经常有常识性的错误。老家的此地瓜非彼地瓜，来天津之后才知道，红薯在这边通俗都叫地瓜，而我们老家叫地瓜的食物，长得特别像蒜瓣形的，白肉、皮薄，天津这边也有卖的，叫凉薯。是两种完全不同的食物。
电影《1942》，描述了在全国大饥荒的时代里，最能解饿的食物就是地瓜。这种食物不仅仅非常易于烹饪，更便于储存。当每年收获的时候，家家都会有准备自己的地窖，将地瓜深埋在里面，经过霜冻的时候，地瓜里面的糖分逐渐的提高，冬天吃的时候，口感会更加的甜脆。
在老家，土豆经常被我们当成菜来吃，不像其他地方，比如俄罗斯、美国那边，当作主食。在老家除了米饭、面条之外，更多的就是地瓜。特别是在夏冬两季，对这种可敬可爱的食物更是青睐。农村里不像在城市里面，有那么多的零食可以吃，只有自己去在水里、地里、树上去找。
地瓜，在夏季漫长的时光里，长得最令人欣喜的一种作物。一般有三个品种，一种是玫红皮白果肉，一种是橘红黄果肉，第三种是紫皮紫果肉。前者更脆，显白，吃起来纤维感很足，有的吃起来会有些难吞咽；后者果肉看起来如南瓜，又甜又脆，因此我们都叫它南瓜红薯，生吃的时候口感很棒。第三种紫薯，粗纤维更胜，虽略有甜感，吃起来有些发柴发干，但据说抗癌指数很高。
由于是块茎状作物，需要在春天耕种的季节，将它们埋在地里。经过吸取天地之灵气日月之精华之后，茁壮成长。长出来的叶子大小，和地里的肥沃程度有很大的关系。土壤如果肥料不够，长出来的叶子就会呈现浅绿、黄绿色。
要是肥料足够的好，就会叶子长得非常大，而且呈现墨绿色。有的村里的人，认为肥料不够，会使大量的化学肥料，结果致使所有的营养都长在了叶子上，果实就长得会比较小。
夏天的时候，奶奶会常去地里照看地瓜苗。将长得过于密集的藤蔓和叶子，进行手动的清理。一大部分带回家，然后用菜刀细细的切碎了之后喂猪。那个时候家里的肥猪，完全都是有机食物喂养。打猪饲料，也是每个孩子的必修课。
奶奶将另外地瓜根叶，挑出比较嫩，长得好的，带回家，就是餐桌上的美味。
将多余的叶子去掉，只有下鲜嫩的叶柄，用清水洗得干干静静，晾干。然后在后院的菜地里再摘几个青椒，一小勺辣酱，大火烹炒。配上刚蒸出来的米饭，一顿吃下来非常的舒服。
夏季的晚饭，也非常的简单，一碗饭，两盘菜，刚刚好。
毛同学说得非常好，靠山吃山，靠水吃水。老家的大坝旁边就是一条细细的小河，过了小河，满眼的就是整片的沙地。沙地是细沙，由于长年累月汉江支流的水流变化，淤积了大量的沙土。成就了现今的蔚为壮观的景象。就和现在的上海的崇明差不多，只不过没有繁华而已。一方水土养一方人。
沙土非常适合种芝麻、花生之外，还有就是地瓜。在沙土里面，种植的地瓜，成型的果实表皮非常的光滑平整，没有土地里长得那么形状奇怪，拿回家特别的好处理，清晰起来也很容易。
泥土地、山地里长出来的花生、土豆、地瓜，由于土壤黏性强，清洗非常的不容易。现在的农民，也非常的与时俱进，买来新的单筒洗衣机，专门用来清洗这个。
以至于海尔、小天鹅这样的大型企业知道有这样的情况之后，发现市场非常的大，毕竟天朝还是农业人口占多数。就专门尝试设计生产动力强劲的专用洗地瓜、土豆、花生的设备。
前段时间在媒体上看到，说吃地瓜藤蔓叶子，有非常好的抗癌的作用，具体不知道真假，反正小时候吃这个东西长大的，那感脚就和现在看见蒜薹胃里就翻腾一样，还是那么熟悉的味道。
地瓜的吃法有很多种，蒸着吃，烤着吃，炒菜吃，生吃，油炸，地瓜粥。当饭、当菜都可以。地瓜放在粉蒸肉的下面配菜，非常的美味。做成地瓜粉丝，配上肉菜乱炖，更是格外香甜，和米粉、蚕豆粉、土豆粉相比较，简直好太多。地瓜干吃起来很香，就是很容易上火。烤地瓜在大街小巷和电影上，总是让人内心温暖，无论春夏秋冬，依然如此。
小时候经常会和小伙伴们，在地里刨几个南瓜红薯，然后找一些干柴，自己动手烤。最后出来的红薯，还有些没完全熟，就已经滚烫的进了我们的嘴里，手上和嘴巴上全是黑炭，有吃的狼狈的牙口上都是黑乎乎一片。
如果在家烤，就非常容易，晚饭的时候扔几个在厨房的灶坑里，吃完晚饭以后，到灶坑里一划拉，就能找到黑乎乎软塌塌的地瓜，用手轻轻一掰开，变露出了金黄色的部分，热气儿还能从眼前升腾，独有的香味儿在鼻尖缭绕。
仲夏的时候，老家都会有纳凉的习惯，白天太热，晚饭也没有吃的太饱，我们都会蒸上一大锅的地瓜，到八九点饿的时候，就会当成宵夜和零食吃。这东西有时候不禁饿，热量也不高，很容易消化，吃得太紧喝凉水，很容易撑着打嗝，也爱放屁。
