导读：，突然间市井火锅如雨后春笋般突然窜了出来，那么它究竟是昙花一现还是市场新风口？它火爆背后的底层逻辑又是什么呢？
火锅行业的总收入达到了8757亿元，占据了整个餐饮行业22%的份额，市场需求旺盛，但因为各大品牌入局者众多，已然是一片烈火烹油的红海，竞争极其惨烈。
市井火锅，顾名思义就是开在街头巷尾，具有地方特色的火锅。俗话说，有需求的地方就有市场，“市井火锅”其实一直存在于重庆成都等街头巷尾，只是在此之前，没有人提出这个概念，也没有人对其进行品牌化运营，所以鲜有人知晓。
市井火锅对标的就是那些传统的大火锅店，比如海底捞，小龙坎，大龙燚等。市井火锅有什么特点呢？
店铺面积较小，往往都在一百平左右，装修投入低。这就会大大降低投资成本和运营成本，抗风险能力大大增强。而像传统的大火锅店，面积都在500以上，如果生意不好，其固定成本支出相当高，根本就耗不起。
选址相对灵活。传统的火锅店对位置要求较高，一般都在商业中心等人流集中地，而市井火锅的选址相对灵活，一流商圈，三流位置可以，街角旮旯也行，社区周围同样可以，他们离消费者更近，相对来说更方便。
高性价比。市井火锅菜品一般不讲究摆盘造型，多使用搪瓷盘子，簸箕装菜，分量相对较小，菜品价格在几块到20块不等。这样一来，消费者花同样的价钱就能吃到更多种类的菜品。市井火锅人均消费在70左右，而像海底捞等人均消费都在一百往上。
消费场景不同，体现出一种市井文化。传统大火锅店一般装修精致厚重，服务水平高，更适合商务宴请或者4-6人就餐，而市井火锅相对自在随意，适合家庭消费，或者对服务不是那么在意的人群。
通过上述的分析，我们发现和传统的大火锅店相比，市井火锅满足了人们对性价比的追求，存在一定的市场空间。但是正因为其投资成本小，降低了准入门槛，竞争壁垒不高，到了就容易陷入同质化竞争。
所以，能否形成自己的品牌，形成自己的特色，以及是否拥有持续创新的能力，这才是至关重要的。成都三友路有一家麒正老火锅，店面不大，只有八张桌子，从最初的装修到现在的门庭若市，我是一路看过来的。我和朋友去吃过几次，口感厚重，菜品新鲜是他们的最大特色，现在活得很好。
市井火锅的火爆的底层逻辑是满足了人们在不同消费场景下对高性价比的追求。在我看来是有市场底蕴的，我相信不会是昙花一现。最后谁能脱颖而出，还是是要回到餐饮的本质，那就是能否在满足消费者需求的前提下形成自己的竞争力，从而占领消费者心智。
我常给一些餐饮人说，不要轻易开店，在开店之前一定要寻找市场的空白需求。人的需求多种多样，有的在乎价格，不在乎环境和服务，有的不在乎价格，在乎环境和服务，还有的既在乎价格，同样也对环境和服务有要求。有的在乎新鲜和健康，比如中年以及有孩子的大人，有的更在乎口味，比如学生。找到需求，然后集中自己的资源去满足他们的需求，抢占先机从而建立自己的品牌，这才是这才是正确的开店之道。
而不是随便开一个普普通通的店，一头扎进红海之中，到最后奋力挣扎，费尽所有心思和精力，都还是无力回天。趋势不可违，这样开店十有八九是这样的命运。
希望对你有所帮助。
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