每到春天，大地回春，草木丛生，就会带来一些人们年年期盼的美味。比如，春天的竹笋。
竹笋，是中国传统佳肴，味香质脆，自古被当做“菜中珍品”。春笋富含鲜味氨基酸，一直被人们作为素食中的特殊美味。
但在鲜竹笋当中，含有一些不利于消化吸收的成分，比如草酸、植酸和单宁。所以，在吃的过程中，需要在水里浸泡一下，然后再用开水焯一下（3—4分钟）甚至更长时间，把煮笋的水到掉，这样，才能把它的大部分涩味去掉。
烹调过鲜竹笋的人都知道，没有经过处理的鲜竹笋，虽然有鲜味，但也有一种浓浓的涩味。如果直接切丝烹调，会很不好吃。今天推荐一款春天的味道：竹笋炒鸡蛋
食材：竹笋、鸡蛋
做法：
1、热锅冷油（少量），放入已经搅拌好的鸡蛋，翻炒均匀，出锅装盘备用。
2、锅内放入少许油，将已经焯好水、切好的鲜竹笋，倒入锅内，放入少许蚝油、生抽，进行煸炒
3、再将已经炒好的鸡蛋，倒入锅内，和竹笋一起煸炒几下，就可以出锅了！
金黄中透着清新的玉白，那诱人的香气准能把你肚子里的馋虫勾出来，是让人食欲大开的一道减脂素菜。
