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莲藕也算是我们中国传统的一种食材，并且食用的历史非常久。正所谓“出淤泥而不染”，虽然莲藕从泥里挖出来，但是它的肉质还是很白的，并且直接可以生吃，味道也非常清甜可口。很多养莲藕的地方，在莲藕出来的季节，都往往会来一小节生莲藕，新鲜的吃着非常不错。
不过，对于没有种莲藕的地方来说，莲藕从运输到当地，相对来说已经没有那么鲜嫩，如果想吃生的当然可以，但是更多的还是用来做菜，有时炖汤，有时清炒，不管怎么做都是一道非常好的菜。不过，炖汤还好，清炒的时候总是会有点粘锅，莲藕炒起来也没那么清爽漂亮，这是怎么回事呢？
炒莲藕经常粘锅？大厨教你，多加这一步，莲藕清脆爽口不粘锅
清炒莲藕其实是一道非常好吃的家常菜，同时也非常受欢迎，但是有很多人都炒不好，往往莲藕才放进锅中没多久，就开始粘锅，并且颜色也变得暗淡发黑，炒出来之后不仅不清爽，卖相也相当难看，这是因为你没掌握好方法，大厨教你，多加一步，能够让莲藕清脆爽口还不发黑。实际上就是多加焯水这一步，因为焯水能够去掉莲藕表面的淀粉，使其更加清爽，炒出来也更加漂亮。
【清炒藕片】
准备材料：莲藕、小红椒、葱、白醋、盐、生抽
烹饪步骤：
1、将莲藕洗干净，刮去表皮，切成薄片备用。清炒莲藕要选用九孔莲藕。小红椒、葱切碎备用。
2、焯水。准备锅，锅中倒入清水，将藕片冷水下锅，加入一点白醋，大火煮开，焯水2分钟左右捞出备用。
3、炒藕片。锅烧热放油，然后放入小红椒、葱末炒香，之后倒入焯好的藕片，持续翻炒，加盐、生抽调味，炒至菜熟即可出锅。
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