都山积雪，早在清代就被誉为“口外八景”之一，因山顶乱石裸露，远看像常年积雪而得名，地处承德宽城县与秦皇岛青龙县之间。都山方圆4600公顷，天然森林覆盖面积94%，除了动植物种类丰富以外，水源更纯净甘甜，两县人民都以“都山水豆腐”作为当地特色美食。几十公里以外的县城商家，经常来此取水回去做豆腐。
都山积雪
这水豆腐的做法，倒也没啥特别之处，磨浆的过程也早就从石磨升级为电磨了，而且山下几乎每家都有一台电磨打浆机，每有客人来访，通常都会做上一次。豆子也是从市场上购进的东北黄豆，只是用了都山的水，比用普通水多出20%的豆腐。
已经闲置多年的石磨
熬上一大锅豆浆，揭去豆皮之后，耐心地“点”入卤水，一锅鲜美的水豆腐就在慢火余温中渐渐成型了。配上咸菜、葱末、辣椒、香菜等佐料，热气腾腾地摆上餐桌。
餐桌上的水豆腐
这水豆腐，既不同于豆腐脑那样水滑，也不同于老豆腐那么挺括。以能用筷子夹起，却又不出现蜂窝眼为佳，吃起来有豆香味儿，稍微带些甘甜。如果“点”老了，可能就会带些苦味儿了。这火候的掌握，也不是一朝一夕练就的，现在还有不少年轻人，每到点豆腐时，都请左邻右舍中经验丰富的“老手”帮忙。
熬浆
咸菜的调制，一般只分辣和不辣两种。
调好的咸菜
主食，通常都是高粱米饭或是小米饭。初次到访的客人，往往把水豆腐当成豆腐脑那样来吃，主人家也绝不会介意，吃过两三次，自然就能体会到各家水豆腐的水平高低了。
高粱米饭或小米饭配水豆腐
我代表村里的乡亲们，欢迎您有机会来山里品尝原汁原味的农家水豆腐。
