一说到奶油蛋糕，有的人觉得流口水，但是也有不少人觉得奶油甜腻，不是很喜欢。其实奶油蛋糕好不好吃，一是用的奶油是不是好奶油，也就是动物奶油，二是配方和操作，也就是糖量的控制和打发程度，三就是有些食材代替奶油用来裱花，口感沙沙的，不甜腻又有层次感，而且造型特别漂亮，就像这款“玫瑰蛋糕”，你能想到玫瑰是用什么做的吗？
旋转到另一面，再仔细看一下，玫瑰花瓣的质地非常细腻坚挺，其实它们是用豆沙做的。当然这个豆沙和我们吃的豆沙月饼的内馅可不是一种，用来裱花的豆沙需要水性豆沙，而做月饼的是油性豆沙。接下来我们从制作蛋糕胚开始，教你制作这款玫瑰蛋糕吧。
用料：海绵蛋糕胚（比戚风蛋糕胚更简单，而且支撑力更好）：全蛋4个，细砂糖120克，盐4克，低筋粉120克，黄油和低筋粉（涂模具）少许。豆沙裱花及抹面：水性白豆沙500克，淡奶油300克，细砂糖30克，食用色素几滴，黄桃罐头几块。
1. 预热烤箱，设置上下火170度同时加热。2. 将少许黄油涂抹满一个八寸活底阳极模内部。3. 然后均匀撒少许低粉，抖掉多余的部分。4. 在四个常温鸡蛋打入打蛋盆中，加入糖和盐。5. 用电动打蛋器顺着一个方向，打发全蛋。6. 直到打发后的蛋液颜色变浅，体积变为原来的三倍左右。
7. 一直到滴落的蛋液细密粘稠，落下也不会很快消失的程度。8.在盆中筛入低筋粉。9. 用刮刀从底部轻柔翻拌，到表面无干粉颗粒的状态。10. 将蛋糕糊倒入之前处理好的模具中，轻震几下颠出气泡，表面抹平。11. 放入预热好的烤箱中层，用上下火170度同时加热，烤35分钟左右。烘烤时间和温度要根据模具大小和烤箱实际炉温酌情增减。12. 烤好后，放在晾网上晾凉，倒扣脱模，横向切两片或三片，备用。
抹面及裱花部分过程：
1. 趁蛋糕胚晾凉的同时，将白豆沙逐次少量加入凉开水，调到适合裱花的粘度。2. 将白豆沙分成几份，在其中比较多的一份里，加入几滴粉色食用色素，用刮刀拌匀。3. 因为我只做一种花型，不需要用到花嘴转换器，所以直接把104花嘴放入剪口裱花袋就可以了。将拌好的豆沙也装入其中。4. 在裱花钉中间抹一点豆沙，将裱花纸粘在上面，然后用花嘴在纸上旋转着基础如图的底座。5. 旋转裱花钉，将第一层的三个花瓣挤好。中间露出少许花心。6. 再在第一层的基础上，在三个花瓣中间部分开始，挤出第二层三个瓣。
7. 第三层围着挤五个花瓣，第四层挤七个花瓣，根据想要的花朵大小，依次裱好数层花瓣。也可以花心用一种花嘴，花瓣用大一号的花嘴，这样挤出来的花型更含苞待放一点。8. 将所有花朵都这样挤好，用裱花纸托着花朵放入托盘中，入冰箱冷冻。9. 将黄桃罐头沥净水分，切成小块。也可以用芒果块或其他切开后不容易出水的水果做夹层。10. 将提前一晚冷藏的淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发到裱花状态。11. 将分成2-3层的蛋糕胚拿过来，先在一层蛋糕片上抹少许奶油，撒上黄桃块。12. 再把适量奶油抹在黄桃块上，抹平。
13. 在上面盖上另一层蛋糕片，旋转裱花台，把蛋糕表面抹平。也可以完全用豆沙抹平，但是我觉得奶油和豆沙搭配起来更好吃。也可以做成裸蛋糕，不抹平，就让蛋糕胚露在外面，也很漂亮。14. 用奶油或豆沙将底边装饰一下，用到的是星形花嘴。蛋糕中间位置要稍垫高一点，这样花型更立体一些。15. 用裱花剪将冷冻定型的花朵移到蛋糕上摆好。16. 将调入绿色食用色素的豆沙，装入裱花袋，在空隙挤出叶子即可。17. 完成后密封冷藏就可以了。
做一个完整的八寸生日蛋糕，尤其是这种花型的，从蛋糕胚到完成三个小时左右，也是个大工程。如果你觉得做得还不错，就点个赞吧，也欢迎关注我，收藏、转发和评论也是棒棒哒。
