做葱花饼时,有的人烫面,有的人抹油,都不对,大厨教你正确烙饼技巧!作为一个地地道道的北方人,餐桌上怎能少了各式各样的面食呢?精致的面粉与生命之源的邂逅,经过搅拌、揉搓、发酵、包、擀等步骤,再与火隔锅“对话”一会,散发着麦香的美味面食就可以端上餐桌啦。馒头、包子、水饺、手擀面、烙饼……怎么做都好吃。单拿烙饼来说,种类就很多,有厚的,有薄的,还有千层的,街边的葱花饼总是惹人垂涎,但是好吃的葱花饼都有一个共同的特点,那就是香软可口,而不是又干又硬的。不管你是热着吃还是凉了吃,怎么都好吃。那么我们在家怎样才能做出这种效果的葱花饼呢?有的人说要烫面,有的人说要抹一层油,其实都错啦,来看大厨教你正确的葱花饼制作方法吧!
葱花饼
食材准备:面粉500克、盐10克、葱花适量、花椒粉适量、热水300克
做法步骤:
1、取500克面粉放在盆中,加入10克盐搅拌均匀,增加面粉的筋性,然后缓缓加入300克70度左右的热水,一边倒水一边搅拌,把面粉全部搅拌成面絮状后,下手揉面,刚揉好的面团会比较沾手,盖上盖子醒面10分钟后再去揉面就不会沾手了。做烙饼,和面的时候最好用70度左右的热水,这样做出来的烙饼柔软好吃,凉了不硬;面和水的比例为1:0.6左右,即一斤面粉加6两水,如果面团和得硬了,做好的烙饼口感肯定也会发硬。2、醒面的时间我们来熬一些葱油,将小香葱的葱绿部分切好备用,葱白部分倒入锅中,加入2大勺玉米油熬成葱油。3、醒好的面团擀成一个长方形薄片,刷上一层葱油,撒上五香粉、盐、葱花,再撒上少许干面粉。撒干面粉会让饼的层次更分明。4、从一边将饼卷起来,分成大小均匀的剂子,每一个小剂子都将两头收好口。
5、收好口的小剂子,竖起来压扁,盖上保鲜膜醒5分钟。
6、醒好的面剂子,延展性更好,擀成圆形薄片。7、电饼铛开始预热,倒入少量玉米油,将擀好的葱油饼放入电饼铛,盖上盖子,烙一分钟左右,看到饼已鼓起大泡泡,翻面继续烙。
8、烙至两面金黄即可。饼很好熟,无需烙太长时间。做好的葱油饼可以直接吃,也可以卷上自己喜欢的蔬菜或者肉类,直接卷腐乳或者辣椒酱也是特别好吃。
总结:
1、想要葱油饼层次分明,可以在葱油上撒上一些干面粉。
2、用小香葱熬葱油来做葱油饼味道更香。
3、烙饼的时间不宜太长,时间越长,饼的水分散失越多,饼就会干硬。
4、面粉和水的比例是1:0.6,这个比例和的面,烙出来的饼软硬适中;水太多的话,面团不好掌握;水少了的话,烙出的饼会比较干硬。
5、烙饼和面,最好是用70度左右的热水,用凉水和面,饼子凉了以后容易发硬;用开水和面的话,饼子吃起来没嚼劲。