铁板鸭肠的做法
用料
鸭肠串1把，秘制酱料20，g秘制辣椒粉10g，秘制孜然粉10g，花椒粉10g。
一、鸭肠的处理鸭肠处理：拿盐搓洗一遍后用清水冲洗，放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅，烧热后下鸭肠，中小火翻炒，把鸭肠表面水分炒干倒出（鸭肠炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。买到的冷冻后的鸭肠，在口感上会有欠缺。不过当您的生意非常好的时候，自己处理串串会带来很大的工作量，所以后期肯定还是需要在淘宝购买成袋串好的鸭肠串，价格在550元一袋，一袋差不多5000串左右。
二、酱料的制作1．飘香油制作食材：色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g制作方法：先将色拉油入锅加热，将葱、芹菜节、姜片放入锅中，先大火炒制起泡，再转小火炒制，最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。2．酱料调制食材：飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g制作步骤：将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。
三、铁板鸭肠制作先将煎饼铛设备加热至100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
铁板鱿鱼的做法
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用料
鱿鱼适量，烧烤酱适量，蚝油适量，甜面酱适量，蒜蓉辣酱适量，白砂糖适量，食用油适量，洋葱适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，白芝麻适量，葱花适量
处理鱿鱼。鱼放在案板上，须、身体等相应切断，单独将身体在边缘切花刀，随后装盆穿签。
调料汁。盘里放入5大勺烧烤酱、1大勺蚝油、半勺甜面酱、1大勺蒜蓉辣酱、半勺白砂糖、1大勺食用油，把它们搅拌均匀。
煎饼铛倒油，油热后放入洋葱碎，爆香后放入鱿鱼串开始制作，反复按压鱿鱼，刷酱料，翻面反复按压，直到熟了为止。
熟后撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻、小葱，出锅。
铁板豆腐的做法
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用料
老豆腐1大块，生抽3勺，醋1勺，番茄酱1勺，孜然粉1勺，糖（或者爱乐甜、木糖醇）2勺，豪吉川香麻辣汁1—2 勺，小葱花少许，熟芝麻少许，小米辣（装饰用）4个。
食材集合。为了方便拍照，我已经把生抽、醋、番茄酱和爱乐甜提前放入小碗中。
继续往小碗中加入孜然粉、小葱花、熟白芝麻和剪碎的小米辣，搅拌均匀。注意：这里加入少量小米辣只是为了装饰，因为豪吉川香麻辣汁完全可以代替花椒和辣椒，如果不介意颜值，小米辣可以不放。
这道菜的灵魂来了！哇，刚打开瓶盖，浓郁的麻辣香味扑鼻而来，往小碗中加入1—2勺豪吉川香麻辣汁，喜欢重口味的需要2勺，怕辣的1勺即可，搅拌均匀。
老豆腐切成厚片，煎饼铛倒入适量油烧至五六成热，放入豆腐，煎至双面金黄。中途尽量不要翻面，可晃动锅，使豆腐受热均匀，一面煎好再煎另一面。
刷上酱料汁翻面，另一面刷上料汁再稍微煎一下就OK啦！
家常肉饼的做法
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用料
猪肉馅6两、大葱一棵、姜适量、酱油、蚝油、香油、料酒、花椒粉、盐、味精适量、面粉1斤、水6两。
先把面和水混合和成软硬适中的面团。
把葱和姜切成末备用
把肉馅里加入酱油、蚝油、姜末、花椒粉、味精顺着一个方向搅拌，分次加入少量的水使得肉馅嫩滑，再加入盐、葱末、香油一起搅拌至均匀备用。
把面团分成两份，取其中一份擀成圆形，抹上事先调好的肉馅，在面团半径处切一刀，顺一个方向折起。
按一个方向折置成三角形。
将折好的三角形肉饼整形至圆形，放入事先预热好并放好油的煎饼铛中，用手将肉饼慢慢展开至适当厚度。
盖上锅盖烙至两面金黄即可
门钉肉饼的做法
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(A肉馅)
牛肉500g，大葱160g，姜末30g，盐15g，黄酱30g，香油30ml，鸡精2g
(B面皮)
高粉500g，水350ml，盐2g
牛肉切成小块，然后放到搅碎机打成肉馅，装到盆里顺时针搅拌到上劲
姜、葱切碎，依次在肉馅内加入盐，黄酱，香油，鸡精和姜末，再搅拌
最后包之前加入葱，搅拌（切记！包之前再加葱~）
40g一个，搓成小肉丸子
高粉过筛，加入盐和水，揉面团到滋润，然后静置30分钟，让面团彻底松弛
分割成30g一个面团，千万不要揉，切成啥样就啥样
把面团擀成中间厚四边薄的皮，包好肉丸子
收口朝下
电饼铛烧热，小火，加入肉饼，正面6分钟，反面5-6分钟，翻面加油
基本烤到面皮变色，就来回翻3-4次，让肉饼更均匀的受热，翻的时候小心碰破
鸡蛋灌饼的做法
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用料
【鸡蛋灌饼】中筋面粉225g，盐2g，沸水40g，室温水85g，热油25g，鸡蛋3个，香葱2根。
【配菜】京酱肉丝，酸辣土豆丝，黄瓜丝，青瓜丝生，菜甜面酱，辣椒酱。
揉面盆里倒入200g中筋面粉
加入2g盐拌匀· 先倒入40g沸水将部分面筋烫断，再加入85g室温水，用筷子调成絮状，然后揉成一个光滑面团，盖上湿布松弛30分钟
小碗里加入25g面粉，倒入25g烧至八成热的热油拌匀，油酥完成
取一个带尖嘴小碗，方便后续往饼里灌鸡蛋· 往里打入一个鸡蛋，加入少许盐、葱花拌匀
将松弛好的面团分成5个剂子，压扁擀薄
裹上一勺油酥，像包包子一样包起来
再轻轻擀薄
煎饼铛内倒入少许油烧热，放入擀好的饼皮，先煎1分钟再翻面煎至饼皮鼓起
用筷子戳开一个洞，灌入蛋液，用筷子晃动面饼，让蛋液在饼内均匀分布，再煎至两面金黄
煎好的鸡蛋灌饼涂上甜面酱、辣椒酱· 用炒香的甜面酱涂鸡蛋灌饼会更好吃· 做法：4大勺甜面酱、1小勺蚝油、2小勺糖拌匀，加少许油炒香
放入生菜叶，喜欢全素放三丝：黄瓜丝、胡萝卜丝、酸辣土豆丝· 喜欢荤菜的可放京酱肉丝或煎培根，卷起来即可食用
韭菜盒子的做法
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用料
面粉300克，水200克，韭菜250克，鸡蛋2个，豆腐干8块，红薯粉干粉约50g，虾皮1小把，香油适量，盐和鸡精适，量蚝油3勺，花椒20粒，花生油适量。
此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。
拌好后上面封一层油，饧一个小时。
韭菜切碎后倒入香油封住表面，豆腐干切碎，红薯粉煮软后切碎，鸡蛋炒熟后用铲子捣碎，虾皮提鲜，但有的人不喜欢，可选。原料混合后加入盐、鸡精。
热油炝花椒，挑去花椒，浇入馅料中，加蚝油拌匀。油不能太少，馅料太干不好吃的。
饧好面团后，我喜欢就着油，用勺子背把面团搋几下，会更均匀劲道一点。
面案多放一些面粉，不用揉，直接切小剂子，轻轻擀开。
包入馅料，像包包子一样收口。
收口朝下，用手掌拢拢圆。我一般是先包好几个，一起烙。记得面粉富裕些，不会粘，否则容易破，那就很不好再捏拢了。
煎饼铛锅放油，小包子入锅，用手指按成饼状，这步很简单，速度快不会被烫到的。一面烙好翻过来烙另一面，表面鼓起金黄略焦就好啦。
这个方子的量一共烙了八张饼，真的很好吃！
配一碗绿豆小米粥，舒服的很。
7款铁板小吃 配方和做法都很详细 利润高 成本低 家里做来自己吃或是摆摊都是很好的选择！
