炒鸡味道好不好？两点很重要：香辣酱，香料粉。今天就甩干货！
香辣酱、香料粉的制作
香料粉：
八角、桂皮、高良姜各100克，孜然、花椒、白芷、小茴香各50克，甘草、草果、罗汉果各30克，丁香5克；混合均匀研磨成粉。（制作香辣酱取：50克，炒鸡取10克）
香辣酱：
二荆条泡辣椒500克、郫县豆瓣酱1000克、辣妹子辣椒酱500克剁细，黄豆酱200克备用；
净锅入色拉油1500克，烧制油温5成热，放入姜片30克、大葱节50克、洋葱片50克中火炸干熬香，打出料头；
放入郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱翻炒均匀，再放入二荆条泡辣椒、黄豆酱、香料粉50克，不停翻炒避免糊锅，小火熬制20分钟，倒入白酒20克炒匀关火。（制作炒鸡取60克）
炒鸡的制作
三黄鸡2-3斤一只，打理干净切块、飞水、备用；
炒糖色：净锅入白糖8克小火熬化，待小泡变大泡，然后糖液渐渐平静，呈红褐色倒入开水25克（一定要开水），烧开搅匀即成，倒出备用；
净锅入色拉油100克，烧制油温6成热，下入姜片10克、蒜子15克（整粒）、香叶3片炒香，放入香辣酱60克、干辣椒段20克、青花椒5克、炒香；
放入鸡块翻炒至五成熟，倒入清水没过鸡块、放入糖色30克、老抽10克、香料粉10克、盐4克大火烧开转小火 炖煮20分钟，再放入青红辣椒块20克、鸡粉3克、味精2克，大火炒匀收汁，即可装盘。
秘制香辣酱炒鸡就开吃吧，今晚吃鸡，大吉大利！
厨艺配方公众号：cypf789
