蒸鸡翅金针菇
食材
鸡翅中5个、金针菇1把、生抽20克、蚝油20克、黄酒10克、盐2克、姜1块、淀粉30克、香葱少许、红辣椒少许
做法
1、鸡翅中清洗干净,金针菇1把,泡凉水中15分钟,可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分;
2、鸡翅一劈两半,这样做可以增加入味面积,减少蒸制的时间;
3、将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中,充分腌制入味30分钟左右;
4、金针菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一个深盘,将金针菇均匀地铺在盘里;
5、腌好的鸡翅中倒适量淀粉,用什么淀粉没有限制,玉米的土豆的小麦的都可以,目的是锁住鸡翅中的水分和调料汁,使鸡翅外滑里嫩;
6、将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上,剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上;入凉水蒸锅中,中火上汽后蒸20分钟即可。
爆炒肥肠
食材:猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜
做法:
1.辣椒洗净,切块备用
2.清理肥肠,小窍门:先正面用盐和碱,一起搓,撸着洗。然后把肠子翻过来,反面,也同样洗。会洗掉很多油。直到水清,没什么味道了。就好了。
3.肥肠冷水下锅,水煮开,焯一下,把浮油沫都倒掉,捞出来
4.放入高压锅,水没过肠子,加入料酒,老抽,生抽,蒜,姜。上气后,压8分钟.拿出来,切小块。
5.锅内入油,爆香辣椒、姜、蒜,倒入肥肠,翻炒,加入少许料酒,生抽,盐,一点点糖,翻炒到辣椒有香味,即可出锅。
豇豆炒蛋
材料:
西红柿、鸡蛋、豇豆、蒜、盐、蚝油、料酒
1.豇豆洗净后切成3厘米长的段,西红柿洗净切块,蒜切片。
2.鸡蛋打散调入料酒和一点点清水,搅拌均匀。
3.锅烧热倒入少许油,待油8成热时,倒入鸡蛋快速炒至蛋液凝固结块后,从锅中盛出备用。
4.另起锅加入少许油倒入豇豆翻炒2分钟,再放入西红柿炒1分钟。
5.放入蒜片,淋入少许清水,盖上盖子,用中小火焖3分钟左右。
6.打开盖子淋入少许蚝油和盐,最后将炒好的鸡蛋倒入,转大火迅速翻炒1分钟,待汤汁收干即可