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世界面食在中国
中国面食在山西
2千多年的可考历史
孕育出独特的三晋饮食文化
- 面食 -
展现了山西人的睿智巧思
蕴含了深厚的人文底蕴
道不尽的面食文化，说不完的舌尖美味
百集系列广播节目
《山西面道》
作者：赵孟天
播讲：高源
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酸菜黑圪条流传于晋东南泽州一带,是一种用白面、高粱面和豆面做成的农家风味面食。食时，浇以独特的酸菜卤，再撒上芝麻、盐和香菜调味，喜食辣椒的还可放上辣椒，这碗面就无比美味了。酸菜黑圪条是晋东南典型的粗茶笨饭，但总是让人越吃越香，越吃越爱。
酸菜黑圪条是晋东南方言称谓，“圪条”指的就是面条，黑是因为高粱面煮熟后颜色深重。
酸菜黑圪条起源于清光绪年间，距今有100多年的历史。据传，有一年泽州地区闹了灾荒，粮食绝收。老百姓为了活命，只好将高粱磨成面粉，做成糊糊，浇上浆水菜充饥度日。这年，泽州凤台一家姓赵的较为殷实的人家，娶了一房媳妇。完婚5天后到厨房做饭时，问婆婆吃什么，婆婆就让她做糊糊饭。她在打糊糊时，不小心弄翻了锅旁的豆面笸箩，把豆面撒了进去。她只好将错就错，继续搅动。结果越搅越稠，做成了稠糊状。新媳妇怕婆婆责怪，就把稠糊糊盛在一个盆内，把白面掺进去，揉成了硬面团。之后，她像做手擀面一样用擀面杖擀开，切成条，下入开水锅，将面条煮熟。煮熟后连汤带水捞在碗里，浇上浆水菜端给公婆吃。公婆用筷子一搅，见是黑面条，就问她是怎么回事。新媳妇只好如实擀开后切成的，看上去是一面白一面黑。
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