茄子是一种很寻常的蔬菜，家常炒菜的时候经常可以见到它的身影。茄子的口感软糯清香，营养丰富，常吃茄子对身体的帮助非常大。而且茄子属于寒凉性质的蔬菜，在夏天炎热的季节吃是非常合适的。
茄子的做法多样，每次去饭店吃饭都得点上一道关于茄子的菜品。饭店大厨的厨艺确实是非常高，比自己在家做的好吃多了，清爽不油腻，开胃下饭。
为什么自己在家做会不好吃呢？茄子本身就是一种非常吸油的食物，自己做出来的味道会非常油腻，而且看起来颜色发黑，有的时候没吃两口就感觉很腻了。
我们平时炒茄子的时候，总是习惯先放油，不过对于专业的厨师来说，他们的做法却是与众不同的。
原来炒茄子的时候不可以先放油，不然炒出来的茄子会很油腻。从酒店大厨那里学到了一种正确做法，下面我来教给大家，让我们在家做出来的茄子更好吃。原来炒茄子不能先放油，酒店大厨教你这样做，不吸油不发黑。
炒茄子的正确做法
用料：茄子、姜蒜、豆瓣酱、醋、盐、白砂糖、食用油
步骤一：茄子放水中洗干净，然后切成块。切好之后立即装入盆中，然后加上一定量的清水，接着倒上几滴白醋，然后稍微搅拌一下，让茄子在里面浸泡5分钟。
步骤二：把锅烧热以后什么都不用放，直接把茄子捞出来控干水分然后放进去开始干煸。1分钟左右的时间，茄子表面会发蔫，这个时候就可以先盛出来。
步骤三：蒜切片、姜切碎末，锅中倒油然后放进去，再把一勺豆瓣酱倒进去，把豆瓣酱炒香炒出红油以后，我们把刚才干煸的茄子倒进去继续翻炒一段时间。
步骤四：最后放上少许盐、白砂糖和醋调味，炒匀以后就能够出锅了。
茄子吸油也是有办法解决的，这种解决方法你学会了吗？这样炒出来的茄子口感很清爽，一点都不会油腻，尤其是在夏天吃最合适。想要炒出好吃不油腻的茄子，不妨尝试一下这种好办法。
小贴士：
1、茄子放在白醋中稍微浸泡几分钟，就可以很好地防止茄子氧化变黑了。
2、茄子首先需要在锅中干煸一下，然后再倒油继续炒，这样茄子不容易吸油。
