饔（yōng）子左右挥双刀
脍飞金盘白雪高
唯有美食
不可辜负
鱼生是一道美味可口的名肴，属于粤菜系，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。而在制作鱼生时，最讲究刀工。波斯顿饭店的大厨师傅刀工非常了得，在切鱼片的时候下刀轻巧且快，令鱼肉片片薄透不碎。凡在波斯顿吃过鱼的人，都难忘波斯顿鱼生的滋味。
美味 / 健康 / 快乐
波斯顿鱼生
波斯顿美味
从鱼腩到鱼柳，快切细划，薄切成片。刀到之处，切出来的鱼肉，薄如蝉翼，逆光举起，光泽透亮。选材这些用于做鱼生的鱼有大讲究，据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约8斤左右的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。
01
品质鱼生
鱼生入口之时，自取喜爱的配菜，放到小碗里一起吃。鱼生提供爽脆香腻的口感，配菜提供酸、辣、咸、香、鲜、甜等多种口味，多种层次各有异趣，合起来又有另外一番滋味。这个过程有无限种可能，可以说是食客对鱼生的二次创作。
02
鱼头汤
炖制好的胖头鱼头胶质非常丰富
柔嫩软滑、咸鲜味美
03
椒盐鱼骨
酥脆椒香，垂涎三尺
04
清蒸鱼腩
色泽清爽，香味扑鼻，质地软嫩，口味鲜咸。
05
鱼皮粥
波斯顿鱼皮粥
不习惯吃太多生冷的人可以来一份热腾腾的鱼皮粥完美收尾。粥水绵密，吸收了鱼鲜的鲜甜。可以说是一鱼五味，样样佳精，做到物尽其用。
附赠制作方法
选材这些用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍，经验丰富的波斯顿厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。
制作
鱼生
1、去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片。鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，因而吃鱼生时，最怕的是鱼腥味。所以，在做鱼生时，最讲究的是给鱼放血，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红色水分过多，影响口感与卖相。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。波斯顿厨师在这方面，很有一手，首先他会抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼一时半刻死不了，却因为受伤口之痛，而拼命地摆尾，从而加快鱼血的流失，这样鱼血才放得干净，吃鱼生的时候就不会有鱼腥味。
2、放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度，真是薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。盛鱼生的盘子也很讲究，一般是用传统的漆盘或者是船形器皿，在盘子里面放上冰块，在冰块上面铺上一层保鲜膜，然后把鱼片均匀地覆盖在上面即可。
食用方法 鱼生开始吃的时候，先要根据个人喜好，把佐料选好，调匀。然后把冰好的鱼生，放在碗里拌一拌，即刻连同佐料一起吃下去，鱼生那种冰凉的、爽滑的口感令你畅快不已；仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料，把鱼生的鲜甜尽情地带出，满口溢香，令你欲罢不能，回味无穷。波斯顿鱼生，不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。除了生吃鱼片外，鱼头、鱼尾和鱼骨可以煲粥，鲜甜。骨腩油炸，酥脆。鱼肠焗蛋，香滑。鱼皮捞起，爽脆。一鱼多吃，变化无穷。
波斯顿饭店“一鱼五吃”鱼生套餐
古法顺德鱼生套餐
顺德鱼生 298元/（两例）
椒盐鱼骨 128元/例
清蒸鱼腩 268元/例
鱼头滚汤 188元/例
生滚鱼片粥 188元/例
门市价：1070元/套
江湖抢鲜价：688元一套
加400元赠送一套
每套赠送油条一份
（赠送套餐当日不可使用）
预订电话：0951-6833333
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