Hello~ 我是蓉儿！今天我们来【炸鸡腿儿】，实在是抵不过炸鸡的诱惑，终于还是对鸡腿儿下手了，这个配方我猜你们肯定不知道。
在各种油炸食品中，炸鸡腿儿可以说非常有代表性和号召力。鸡腿肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，是属于高蛋白低脂肪的食品。在经过高温，就会释放出特有的鲜味，油炸却通过表面所裹的那层淀粉糊化，把含有这些鲜味物质的肉汁锁在了鸡肉中。
» 食材清单 «
腌制：鸡腿10个 盐6克 白糖8克 黑胡椒粉12克 洋葱粉5克 生姜粉5克 肉蔻粉2克 高度白酒50克 清水100毫升
脆皮：低筋面粉200克 玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克 鸡蛋2颗 200毫升牛奶
» 制作步骤 «
1、先来腌鸡腿儿，盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用铲子拌匀，然后把鸡腿也加进来；
2、全部裹上腌料后装到密封袋中，汤汁也要倒进来，我担心它会漏，又套了一个袋子，放冰箱冷藏过夜，最长不超过24个小时；
3、鸡腿儿腌好后就可以准备炸的面糊和脆皮了，找一个大一点的盘子，依次加入低筋面粉200克（低粉最好是要过筛一遍）、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均匀，这个就是脆皮的部分；
4、现在来做面糊部分，鸡蛋2颗，搅散后加200毫升牛奶就可以了；
5、腌好的鸡腿我们先取出来，
均匀的裹上一层炸粉，然后放一旁静置10分钟，让鸡腿稍微的反炒一会儿，用意在于让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上，不会一下锅，粉就立刻散开；
6、10分钟以后我们将鸡腿裹上面糊，
再次放入炸粉里面均匀裹上粉，然后抖掉多余的粉，炸出来既不会太厚也会比较好看；
7、起锅烧油，180度下锅，没有温度计可以用筷子试一下油温，能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿；
8、我这个锅比较小，10个鸡腿儿要分三次才能炸完，中火13分钟左右，炸鸡最怕没炸熟，所以不能心急用大火，时间一定要充足；
9、当油泡声音明显变大的时候就不用炸太久了，说明已经快熟了，
表面金黄焦脆的就可以准备起锅沥油了，心心念念的炸鸡就做好了。
真的是外焦里嫩，虽然我不敢说它是史上最好吃的炸鸡，但至少也是之一吧！先给你们听一下声音，再来看一下里面的汁水，金灿灿的外皮下裹着鲜嫩多汁的鸡肉，口感细腻又丰富。
腌制了12个小时后超级入味儿，感觉比某某某鸡排店里面的要好吃太多了，完全就是我想要的那个味道，这个炸鸡腿儿是我在书上看到的，味道真的是超赞，大家可以试一试哦！
【蓉儿贴心提示】
1、腌制好以后，汤汁也要一起放进去，鸡腿腌制的时间尽量在12小时以上，这样里面的肉才会更入味。
2、鸡腿儿油炸时，最好是180度下锅，没有温度计可以用筷子试一下油温，能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿；
3、脆皮部分在涂覆时，分为两次进行，第一次涂覆以后静置10分钟，让鸡腿稍微的反炒一会儿，让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上，第二次在下锅前再涂覆一次；
4、在炸的过程中，期间多翻几次面，这样受热才均匀。一定中火慢炸，要不然外边焦了里面不熟；
