做饭时这些问题要注意：
1、一定要多使用抽油烟机。
炒菜做饭时会产生油烟，有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220 多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。
所以，在炒菜前要开窗、开油烟机，在炒完菜之后，让油烟机再工作一会，确保油烟完全排出。否则，油烟随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合症。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。
2、不要把油反复使用。
很多人会把煎炸过的油再存起来，留着下次炒菜接着用，这是相当不健康的方式，因为食用油被数次高温加热,会造成许多油酸高聚物.油酸高聚物可让人的肝部肿胀,肝功能受损,比较严重时会产生可致癌物质。不过，有时候我们需要用很多的油去炸一个东西的时候，用完就立刻倒掉吗？会不会太浪费了？我们可以看情况来决定是否可再用：
如果油的颜色比新的深很多,而且黏稠度大,里面又有很多的食物残渣这种，就直截了当的倒掉即可。反之，若剩油的颜色不深,黏稠度小,且残渣少,就还可以用。但这个的使用也是有方法的，我们要先将剩油放一段时间，直到油中的食物残渣和浑浊部分都已经沉淀，我们再过滤，剩下的就可以吃了，但这部分的油也要尽快吃完，不可以像新油那样久放。
3、不要为省事不刷锅接着使用。
有时候，做的菜多，炒完一个菜看锅挺干净，就不刷锅，接着炒下一个菜，这是不好的。这样会导致本来粘在锅上的残留物再次加热，产生有害物质。另外，很多家庭洗锅都会忽视锅外面，导致锅身外一层厚厚的油垢，这些油垢在下次加热时也会产生有害油烟！所以锅里锅外都要及时、彻底地清洗。
4、多吃蒸煮食物，少吃油炸食物。
其实蒸、煮、煎、炸这些烹饪方式都是各有利弊，但是相比之下“蒸”是最健康的烹饪方式，相对于煎炸，不含过多的油脂，沸点低，营养物质可以较多地保留。蒸气的穿透力强，食物熟得快，也减少营养流失。蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。煎炸食物虽然美味，但常吃煎炸的食物会增加患癌风险。像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在经高温煎炸后，更容易产生丙烯酰胺等致癌物。所以要尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。
