极品烧什锦
原料：
发好小鲍鱼5只，熟鹌鹑蛋5枚，水发蹄筋50克，水发辽参2条，杏鲍菇条50克，花菇条30克，水发干鱿鱼块50克，熟猪肚条50克，猪舌条50克，鱼翅30克，姜片、葱段、大蒜各5克。
调料：
高汤300毫升，鸡油20克，蚝油15克，糖色25克，盐、鸡粉、味精各适量。制作：
1.把盐放入烤箱，烤烫待用；另把辽参改刀成小条，待用。
2.净锅放鸡油，先下姜片、葱段、大蒜炸香，掺入高汤后，才放入小鲍鱼、鹌鹑蛋、蹄筋、辽参、杏鲍菇条、花菇条、鱿鱼块、猪肚条、猪舌条、鱼翅，随后调入蚝油、糖色、盐、鸡粉、味精，小火慢煨至原料软熟时，起锅装在小砂煲中。
3.最后把小砂煲放在装有热盐的大砂煲里上桌。
槟榔香芋脱骨排
原料：
猪排，槟榔芋头。
调料：
鸡汤，白糖，豆瓣酱，辣酱，黄酒，镇江香醋。
制作：
1.将猪排洗净、斩件，煮至九成熟，去骨备用。
2.将槟榔芋去皮，切条，制成排骨的骨头形状，塞入猪排中间成“排骨”，炸制定型。
3.锅入油烧热，炒香豆瓣酱、辣酱，加少许鸡汤，放入白糖、镇江香醋、黄酒，入排骨，小火烧制入味，收汁即可。
国韵牡丹
主料：
大东方虾一只约100克。
辅料：
鱼子酱5克，三叶香，五香毛豆仁少许。
调料：
欣和黄飞红香脆椒。
做法：
1、将大虾去头、壳、沙线，然后改刀；
2、将虾仁加入盐，少许味精，少许胡椒粉腌制入味；
3、油温4成热，将虾仁滑熟，捞出待用；
4、将黄飞红香脆椒搅碎，把虾仁放上，点缀三叶芹，五香毛豆仁，最后再放入鱼籽酱即可。
煎贝芥梗白玉菇
原料：
大虾50克，鲜贝柱50克，鲍鱼菇100克，芥兰梗150克，指甲姜片、葱末各少许。
调料：
盐3克，鸡粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。
制作：
1.将芥兰梗用油盐水煸八成熟，倒起。
2.鲍鱼菇切日字件，炸香后用盐糖二汤煨入味。
3.大虾和鲜贝柱用平底锅煎至金黄色。
4.将调料混合成碗芡。
5.烧锅、滑锅，下姜片、葱花爆香，下加工好的原料翻炒数下，入碗芡调好味后，开大火快速翻炒至香，出锅装盘即可。
