夏天天气炎热没有胃口,看到鱼和肉类的食材都感觉比较油腻,不想吃。最近老妈总是没有胃口,上次买的烤鸭一口都没有吃,媳妇看着老妈没有胃口心里着急。每天换着花样给老妈做菜,但是老妈总是没有胃口,吃不下东西。立秋将至,最该吃这个菜,营养美味还划算,我家几天就吃一回
现在我们生活中的食材越来越丰富,尤其是现在家庭更加注重营养搭配,每一种食材的营养成分不同,所以多种食材搭配做出来的菜口感也相对更好。夏季正是各种瓜果蔬菜飘香的季节,这不日常食材也非常的便宜,每次家里都会准备一些,好几天不去超市了,家里的只剩一个土豆一个茄子了。天气又比较热,不想出门,媳妇就用土豆和茄子搭配两个青椒做一道美味又好吃的地三鲜。
地三鲜是一道东北传统名菜,茄子,土豆和青椒都是夏日的时令蔬菜,虽然是普通的蔬菜但是做出来的味道非常的好吃。很多朋友都说茄子容易吸油,用茄子做出来的菜一般都比较油腻,今天小董就教大家一个简单的方法,做出来的茄子不吸油。三伏天可以不吃肉,但别错过这个菜,几块钱做一盘,现在正当季
【地三鲜】
食材:土豆 ,茄子,青辣椒,葱,蒜,淀粉,生抽,老抽,蚝油,盐,五香粉,白糖,
【具体制作步骤】:
第一:首先我们处理一下食材,将土豆洗干净削皮,切滚刀块,放入清水中备用,茄子切成滚刀块,青红辣椒去头去籽,切成块备用,葱切成末,蒜剁成末备用
第二:将切好的茄子上面撒些水,分次加入玉米淀粉,搅拌均匀让茄子表面都裹一层淀粉,然后将土豆控水之后也撒上一层淀粉,表面均匀得裹上一层淀粉,
第三:下面我们调个料汁,在碗中放一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,半勺盐,半勺五香粉,一勺白糖,少量鸡精,然后加入适量的清水搅拌均匀备用
第四:锅中倒入适量的油,油温5成热放入土豆块,慢慢炸,用筷子不断的搅拌一下,使土豆均匀受热,炸至微黄盛出来控油备用,再放入处理好的茄子炸一下,捞出控油,最后放入青辣椒3秒钟,捞出来控油
第五:锅中留少量的底油,放入葱蒜末炒香,然后倒入料汁,烧开,放点水淀粉,汤汁熬制浓稠,放入炸好的土豆,茄子和青红辣椒,快速翻炒均匀,让菜上面都均匀的包裹上汤汁即可
好了,这样一道美味又好吃的地三鲜就做好,食材简单,这样做出来的茄子不吸油,吃起来口感也不那么腻。
【地三鲜之烹饪小知识】:
1)处理好的茄子和土豆容易氧化变黑,我们也可以将土豆和茄子放在清水中浸泡,这样可以防止氧化变黑,这样过水的土豆和茄子还不吸油,口感更好
2)在土豆和茄子上面分次加入适量的淀粉,让土豆和茄子表面裹上一层淀粉,这样炸的时候不吸油不粘连,吃起来口感清爽不油腻