猪肉,我们日常生活中消费最多的肉类,猪肉做法多样,可以经受得住任何的烹饪,在猪肉的众多做法中,炸酥肉是我最喜欢的,猪肉经过一番炸制,味道鲜美,香酥可口非常好吃,总是让我百吃都不厌,炸酥肉这道美食,也深受大人小孩的喜欢。还记得小时候,家里条件不是很好,很少有肉吃,但是过年的时候,妈妈总是会买上一些猪肉做炸酥肉吃,现在生活条件提高了,平时想吃炸酥肉时,就可以自己在家做。
炸酥肉看上去做法很简单,但是制作起来还是需要一定的技巧,按照以下方法做出来的炸酥肉,不仅口感香酥,而且放久了还不回软,如果你也喜欢吃炸酥肉,赶紧动手做起来吧。
食材准备:猪肉、鸡蛋、生姜、胡椒粉、淀粉、十三香、生抽、盐、食用油
具体步骤:
1、准备一块猪肉清洗干净后,先切成1cm左右厚度的大片,然后切成1cm左右厚度的长条,装入碗中备用,猪肉不要切得太薄或太厚,炸制后会缩水,太薄了口感不好,太厚不好入味;生姜洗净后切成姜末备用;
2、先腌制一下猪肉条,切好的猪肉中加入适量盐、胡椒粉、十三香、生抽以及切好的姜末,用手抓拌均匀后腌制30分钟,这样更加入味;准备一个碗,碗中倒入2个鸡蛋,用筷子搅打均匀后加入2大勺淀粉,继续用筷子搅拌成鸡蛋淀粉糊,随后将淀粉糊倒入腌制好的猪肉条,再次用手抓拌均匀,使肉条表面均匀地裹上一层淀粉糊,最后倒入少量食用油,再次抓拌均匀放置一旁备用;
3、起锅,锅中倒入足量食用油,油温6成热即插入一根竹筷会冒出大量的小气泡的时候,依次下入裹上淀粉糊的猪肉条,下猪肉条的时候要分散开,否则很容易粘连在一起,开中小火慢慢炸制,当肉条炸至定型后用筷子搅动一下,防止肉条粘连在一起,也使肉条能够受热均匀,待肉条炸熟表面略微金黄后控油捞出备用;
4、开大火继续加热油温,待油温升至7成热的时候,下入炸好的肉条进行复炸,肉条经过复炸后更加酥脆,不容易回软,复炸大概30s一直炸至肉条色泽金黄,表皮酥脆的时候控油捞出装入盘中,这道家常炸酥肉就做好了,外酥里嫩,肉香外溢,看着就流口水。
小贴士:
1、猪肉一定要先进行腌制,否则做出来的酥肉会有股腥味,腌制后需要加入淀粉裹上猪肉炸制,这样炸制出来的肉条更加的酥脆,口感更好。
2、炸制肉条的时候油温一定要高,最好是6成热时下入,油温低了下入肉条很容易吸油,并且全程要开中小火慢炸,火势大了肉条表面很容易炸糊,而里面肉条还没有熟。