猪肉，我们日常生活中消费最多的肉类，猪肉做法多样，可以经受得住任何的烹饪，在猪肉的众多做法中，炸酥肉是我最喜欢的，猪肉经过一番炸制，味道鲜美，香酥可口非常好吃，总是让我百吃都不厌，炸酥肉这道美食，也深受大人小孩的喜欢。还记得小时候，家里条件不是很好，很少有肉吃，但是过年的时候，妈妈总是会买上一些猪肉做炸酥肉吃，现在生活条件提高了，平时想吃炸酥肉时，就可以自己在家做。
炸酥肉看上去做法很简单，但是制作起来还是需要一定的技巧，按照以下方法做出来的炸酥肉，不仅口感香酥，而且放久了还不回软，如果你也喜欢吃炸酥肉，赶紧动手做起来吧。
食材准备：猪肉、鸡蛋、生姜、胡椒粉、淀粉、十三香、生抽、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块猪肉清洗干净后，先切成1cm左右厚度的大片，然后切成1cm左右厚度的长条，装入碗中备用，猪肉不要切得太薄或太厚，炸制后会缩水，太薄了口感不好，太厚不好入味；生姜洗净后切成姜末备用；
2、先腌制一下猪肉条，切好的猪肉中加入适量盐、胡椒粉、十三香、生抽以及切好的姜末，用手抓拌均匀后腌制30分钟，这样更加入味；准备一个碗，碗中倒入2个鸡蛋，用筷子搅打均匀后加入2大勺淀粉，继续用筷子搅拌成鸡蛋淀粉糊，随后将淀粉糊倒入腌制好的猪肉条，再次用手抓拌均匀，使肉条表面均匀地裹上一层淀粉糊，最后倒入少量食用油，再次抓拌均匀放置一旁备用；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热即插入一根竹筷会冒出大量的小气泡的时候，依次下入裹上淀粉糊的猪肉条，下猪肉条的时候要分散开，否则很容易粘连在一起，开中小火慢慢炸制，当肉条炸至定型后用筷子搅动一下，防止肉条粘连在一起，也使肉条能够受热均匀，待肉条炸熟表面略微金黄后控油捞出备用；
4、开大火继续加热油温，待油温升至7成热的时候，下入炸好的肉条进行复炸，肉条经过复炸后更加酥脆，不容易回软，复炸大概30s一直炸至肉条色泽金黄，表皮酥脆的时候控油捞出装入盘中，这道家常炸酥肉就做好了，外酥里嫩，肉香外溢，看着就流口水。
小贴士：
1、猪肉一定要先进行腌制，否则做出来的酥肉会有股腥味，腌制后需要加入淀粉裹上猪肉炸制，这样炸制出来的肉条更加的酥脆，口感更好。
2、炸制肉条的时候油温一定要高，最好是6成热时下入，油温低了下入肉条很容易吸油，并且全程要开中小火慢炸，火势大了肉条表面很容易炸糊，而里面肉条还没有熟。
