凉拌鱼腥草
或许很多人都想不到,薄荷、蒲公英、马齿苋、鱼腥草等中草药也能走上餐桌,成为百姓口中的佳肴,起到蔬菜所不具有的一些保健作用。我们每天都会摄入很多的食物,这些食物有着各自的营养元素,如果我们能搭配好这些食物,不仅美味,连营养元素也能翻倍,而且还能疗养身体。
对于我们六七十年代的人来说,只要是农村长大的,都有挖鱼腥草的记忆。挖来的鱼腥草多用来凉拌,这样可以最大程度的保留鱼腥草的原滋原味。把鱼腥草淘净沙土,去须,用手掐段,撒上一把炒香的辣椒壳,加上盐,淋上生抽,撒上些芫荽末和野蒜末,拌匀静置入味。不消多久,鱼腥草就完成了由野物到佳肴的蜕变——腥味变淡,清香爽脆,让喜欢吃的人欲罢不能。
鱼腥草生长的环境极为广泛。山沟旁,土坎边,浓荫下,翠竹丛,总能见到鱼腥草的影子。鱼腥草犹喜躲在树荫下的生活,落叶的腐质,为鱼腥草提供了丰富的养料;黑而疏松的土壤,为鱼腥草提供了极佳的生存环境,也是大山对月田人极好的馈赠。俗语说得好,靠山吃山,靠水吃水。用于月田人,一点也不错。
每当春天来临,大人说一句“挖鱼腥草吃” ,小孩们便乐得不可开交,拿上一把小锄头,背上一个小背篓,兴冲冲来到房前屋后的田间地头挖鱼腥草,这些地方到处都有鱼腥草,根本用不着你费劲寻找。这时候,你只需要先用小锄头把土挖松,然后用手把鱼腥草连茎带根轻轻拔出。如果用力过猛,根就会拔断的,那就太可惜了,因为鱼腥草最好吃味道最好的就是它的根。只一杯茶的工夫,就可以挖一大把。这时候,拿回家去,用水清洗干净,盛在碗里,根本用不着切碎,就简单地凉拌一下,味道出奇的清香:吃在嘴里,脆脆的,凉凉的,越嚼越有味,怪撩人的。
很多并不知道鱼腥草原名蕺菜,俗名叫臭菜、臭根草、侧耳根等,药用首载《名医别录》曰“主治溺疮。”明代滇南名士兰茂在《滇南本草》中说:“鱼腥草治肺痈咳嗽成痨带脓血者,痰有腥臭。”李时珍在《本草纲目》中说:鱼腥草“散热毒痈肿,疮痔脱肛,断痁疾(疟疾),解硇毒。”清代汪绂的《医林纂要》载:“鱼腥草行水,攻坚,去瘴,解暑,疗蛇虫毒,治脚气,溃痈疽,去瘀血。”度娘告诉我,鱼腥草味辛性寒凉,入肺经;有清热解毒,消痈排脓,利尿通淋,除湿止痢之效,用于肺痈吐脓,痰热喘咳,热痢,热淋,疮疡肿毒,痔疮便血。现代药理研究表明,鱼腥草含有癸酰乙醛及月桂醛等挥发油,蕺菜碱、槲皮苷、蛋白质、钙、磷、钾等成分,具有抗菌,抗病毒,抗炎,血管扩张,利尿,镇痛,止咳,止血,增强机体免疫功能,抗癌等作用。
在中国传统医学中有一种理论叫“药食同源”,好比中国传统书画里所讲的“书画同源”。远古时期的药物和食物区分得没那么明显,多种药物就是从食物中来,而已经入药的一些材料也经常出现在人们日常生活的食物中。唐代《黄帝内经太素》一书中所写“空腹食之为食物,患者食之为药物”,就反映出“药食同源”的思想。比如山药、莲子、桑葚、杏仁、荷叶、莲藕、马齿苋等都属药食,所以中医里又有“食疗”和“药膳”的说法。可见,我们的吃喝的日常也是健康人生的重要要素,我们在追求美味的同时,也要注意科学而健康的烹饪与享受的方法。针对自己的身体所需,不妨多学几味药膳的烹饪技巧,例如这道凉拌鱼腥草就是让我们身体不上火的美味佳肴。
民以食为天,人以健康最美。没有健康的身体一切都等于零,所以人的健康才是一切的支柱。如果在每天的生活中让美食与“药草”相遇,那么,我们不仅是让舌尖与味蕾得到了享受,更是让肠胃与心灵的满足。(8月30日写于陶然居)
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