一提到预防癌症的食物，多数人首先想到的是蔬菜水果，而肉类则被认为有升高癌症发病率的风险。其实，有两种肉，在降低癌症发病风险方面有一定的作用，那就是深海鱼肉和鸭肉。
深海鱼肉
深海鱼鱼肉的蛋白质非常好消化，其脂肪总量少，而且深海鱼中所含有的ω-3脂肪酸可预防心脑血管疾病。
不仅如此，深海鱼中的ω-3脂肪酸对于已经患有癌症的患者来说，有降低癌症炎症反应的功效；而对于健康人来说，则具有很好的抗氧化作用，因此能起到一定降低癌症发病风险的功效。
不过，深海鱼虽好，也不可多吃。
一些深海鱼中的嘌呤含量比河鱼中的含量多得多。嘌呤在体内代谢成尿酸，尿酸在体内蓄积多了，会导致内分泌紊乱，血尿酸增高。之后，还可引起痛风甚至痛风性肾病。
深海鱼建议大家一周吃三次，每次3-5两，烹饪方法以清蒸为最佳。
鸭肉我们之前说过，夏季消化道功能较弱的时候非常适合吃鸭肉。在消化道功能较弱，对营养物质的吸收效果相对较差的时候，若吃得太少或太素，营养不足以满足人体的需要，会出现乏力、疲倦、抵抗力差等不良后果。如果吃得太荤，比如吃很多红肉，吃了会觉得不舒服、消化不良，而吃鸭肉营养高，而且相对容易被消化吸收。除了好消化以外，吃鸭肉也具有辅助抗癌作用。这要从鸭肉中含有的脂肪说起。我们知道，脂肪由脂肪酸组成，又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在于动物性食品内及少数植物油中，如椰子油、棕榈油等。像猪油和肥肉的脂肪就含有较多的饱和脂肪酸。摄入过多的饱和脂肪酸，容易形成高脂血症，患上心脑血管疾病。单不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油内，在取代饮食里的饱和脂肪、不提高每天总热量的情况下，有防治冠心病的作用。鸭肉中脂肪的质量很好，含有单不饱和脂肪酸较多，比例甚至超过了橄榄油，具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效，所以也有一定的降低癌症发生风险的作用。不过，需要提醒的是，鸭皮底下还藏着大量的脂肪，这里的脂肪为饱和脂肪酸，正常人少食无影响，如果有高血脂或心血管疾病的患者在吃鸭肉时，建议把鸭皮及鸭皮下的脂肪去除后再食用。
鸭肉应该怎么吃呢？清炖是更加适合的方法。清炖好处有两个：第一，能够避免在加工过程中加入或者产生不必要的有害元素。第二，清炖的温度相对于煎、烤、炸等方法温度更低一些。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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