俗话说得好“韭菜两头香”，立春时节和初秋的韭菜是最为鲜嫩好吃的了，所以每到这个时候我都会经常买韭菜吃。韭菜好吃的做法也特别多，简单和鸡蛋炒一炒就特别香。
做韭菜炒鸡蛋的时候，有一个问题一直困扰着很多人，那就是做韭菜炒鸡蛋，是先炒韭菜还是先炒鸡蛋的问题。有人觉得应该先炒鸡蛋，有人又觉得应该先炒韭菜，到底哪种做法会更香更好吃呢？
我一个大厨朋友告诉我，他们在饭店做这道菜都是这样做的，韭菜味道香浓，而且不出水，鸡蛋又香又嫩。那今天我就把这个做法分享给大家，大家学会以后自己在家也可以做出好吃的韭菜炒鸡蛋了，喜欢的话就一起来看一下做法吧。做韭菜炒鸡蛋，先炒韭菜还是先炒鸡蛋？大厨教你正确做法，特别香。
【韭菜炒鸡蛋】
食材：韭菜、鸡蛋、食盐、胡椒粉、白醋、水淀粉、油。做法步骤：
第一步：首先我们把韭菜摘洗干净，然后切成合适长短的段备用；鸡蛋打散，加适量的食盐调味，加少许胡椒粉和白醋去腥，然后再加适量的水淀粉，加入水淀粉炒出来的鸡蛋会更嫩，充分打散搅拌均匀备用。
第二步：起锅，倒入较多的油，先把韭菜段下锅翻炒几下，将韭菜炒香炒至断生，然后再倒入搅拌好的鸡蛋液，转小火将蛋液煎炒一分钟，将蛋液煎至定型，不要频繁的翻炒，将蛋液煎至定型之后再翻炒，将鸡蛋炒熟炒成块即可出锅。
小贴士：
1、做韭菜炒鸡蛋的时候，先把韭菜下锅翻炒几下，炒至断生，之后再倒入鸡蛋液炒熟，这样炒好的韭菜香味浓而且不粘锅、不出水。
2、在鸡蛋液里加少许胡椒粉和白醋，可以起到很好的去腥的作用，而加入水淀粉则可以使炒出来的鸡蛋更加滑嫩。
3、鸡蛋刚下锅的时候一定不要频繁的翻炒，要先煎至定型之后再翻炒，不然鸡蛋将无法炒香。
以上就是我分享给大家的韭菜炒鸡蛋的正确做法和技巧了，这样炒好的韭菜特别香，鸡蛋也又香又嫩，非常美味，大家可以试试哦。
