一般吃被细菌或毒素污染的食物或吃含毒素的动植物，易引起中毒性疾病。被污染的水源以及变质发霉食物是主要传染源，没有注意手部卫生、带细菌的苍蝇以及餐具是主要传播途径。轻则只是出现恶性呕吐腹泻，重则直接作用于中枢神经，甚至会危及生命，那如何预防食物中毒呢。
安徽寿县保义镇上百人不明原因发热腹泻，患者多为老人和小孩。一位家长称：孩子一下子烧到了39.5℃，医院检查后说是病菌感染，他们怀疑吃的水有问题，目前镇里的自来水已经停了。寿县卫健委回应，事件还在调查中。
如何预防食物中毒？
1、做好清洁工作
细菌几乎存在于厨房每一个角落，尤其是案板、刀具、餐具以及双手，不管是做饭前还是吃饭前，必须用肥皂和流动的水洗手，洗手至少在15秒以上，仔细清洗物体表面。
2、分类存放食物
家禽、肉类、海鲜以及生肉，还有鸡蛋，易使得病菌传染给食物，因此需分开存放。虽然双手和物体表面已经彻底清洗干净，不过也要独立存放，不可抱有侥幸心理。
3、掌握合适的烹调温度
一部分人会通过食物颜色和质地判断食物有没有烹饪好，但这是错误的方法。需用食物温度计来看一看食物有没有达到安全的内部温度，全肉类须达到62.8℃，肉末需达到71℃，家禽内需达到62.8℃，这样才能保证彻底杀死病原菌。
4、冷藏或冷冻
保证冰箱在4.4℃以下且采取正确的冷藏方法。一些食物两个小时内若没有及时冷藏，可产生大量细菌。
5、不能吃发霉变质食物
现在空气比较潮湿，特别适合真菌和细菌繁殖，只要食物没有储存好就会变质，因此食物尽量一次性吃完，避免吃剩饭菜。剩下的饭菜需快速放在冰箱中冷藏，吃之前需充分加热。另外要保证食物清洁和卫生，尽量用流动的水清洗蔬果且去皮。把食物彻底加热之后能杀死细菌，避免出现细菌性食物中毒。平时可以多吃具有杀菌功效的食物，如葱姜蒜。
冷藏的食品需保质保鲜，动物食品必须彻底煮熟煮透之后才能吃，不能吃病死禽畜肉和变质的肉类，烹调食物时需生熟分开，防止出现交叉污染。避免吃河豚和毒蕈等有毒的动植物。购买食物时去看一看保质期，一旦发现过了保质期，食物变质长毛需及时扔掉。
