葱香蚕豆
喜欢昆明，气候宜人，也非常适合万物生长，所以昆明几乎一年四季都有时令蔬菜和水果，蚕豆每年都上市两季，春季和秋季，春季上市的蚕豆大多是坝区收货水稻后种下的，而秋季上市的蚕豆多是山区在火把节前种下的，所以秋天上市的蚕豆也叫秋蚕豆。新鲜蚕豆豆荚可以生吃，豆荚脆嫩、香甜，还可以蒸、炒，煮，做豆米粑粑，豆米汤圆，豆米糕，做焖饭，吃法很多。蚕豆营养价值也很高，含有钙、锌、锰，磷脂等，同时还有丰富的胆石碱，有健脑的作用，蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化。蚕豆含有丰富的蛋白质，又不含胆固醇，可以预防心血管疾病，同时蚕豆还是公认的抗癌食品，总之，是很好的时令蔬菜~
原料：蚕豆、小葱、花椒、盐、油。
做法步骤：
第1步、食材如图。
第2步、蚕豆剥壳洗净。
第3步、小葱洗净，切成葱花。
第4步、洗好的蚕豆中加入适量冷水，刚好没过蚕豆就好。
第5步、炒锅上火，加入适量油，油稍微热后下入花椒爆香。
第6步、蚕豆加水一起倒入锅中，水开后改中火煮。
第7步、水量快干时调入适量盐翻炒均匀。
第8步、撒上葱花，翻炒均匀出锅~
小贴士：
1、蚕豆加水一起倒入锅中是妈妈教的，这样蚕豆皮不会老，炒出来的蚕豆豆皮都嫩，当然前提是蚕豆不能太老。2、挑选蚕豆的时候选翠绿的嫩夹，如果豆荚都有点发白说明蚕豆比较老，炒出来的蚕豆不够香甜。
来自 美食天下 小董妞@厨房 的作品。
